龙川有着1500多年的油茶种植历史

每到油茶采摘季节

油坊便开始榨油了

乡间处处弥漫着浓郁香醇的茶油味

在上坪镇石湖村

我们寻觅到了一家拥有上百年历史的

古法木榨茶油油坊

原始的榨油方式让我们闻到了

老时光里阵阵的油香味

碾车里的油茶籽

油茶籽磨成粉末后，放在锅内蒸熟

老师傅熟练的将蒸好的油茶粉做成油饼

老师傅将装好的油饼放入油坊树

老师傅们用油锤撞击油坊树

油饼开始出油，流出金黄香醇的茶油

走进油坊，扑面而来的是一股浓浓的茶油气息，陈师傅告诉我们，这就是古法木榨茶油所产生的浓烈香味。陈师傅年过七旬，在这油坊榨油已有40多年，是村子里为数不多的传承古法木榨茶油的手艺人之一。每年油茶打油的时节，陈师傅就会和伙计们一起，来到这间透着斑驳阳光的古老油坊。伴随着碾槽咿咿呀呀和油锤咚咚的声音，茶油特有的香味便在村子里弥漫开来。

古法榨油师傅陈继泉

在传统观念里，拥有手艺才能安身立命。经过陈师傅和伙计们手里榨出来的茶油金黄透亮，香味浓郁。多年的默契，也让他们成为了无话不谈的朋友。就像今天，他们一边熟练的榨油，一边聊着过去的岁月，讲述着油坊曾为国家做出的贡献“以前是有山林特产税，榨油都是需要交税的，当时我就负责收税，收到以后交上国家，对国家贡献好大嘞！”古法榨油师傅陈继泉谈起往事的时候脸上洋溢着骄傲的笑容。

油坊曾为国家做过贡献，这是陈师傅最骄傲的事。虽然后来国家政策好了，减免了山林特产税，很多人也外出务工了，但陈师傅还是对油坊有着割舍不断的情怀，留下来为村里人继续打着最纯正香醇的茶油。碾槽、油树、油锤，几个古老的大型物件不仅伴随陈师傅走过了大半生，也让村里人所熟知。上坪镇石湖村村支部书记陈福光介绍道：“现在油坊里的油坊树已经有50年历史了，油坊有两百年的历史，前面已经换了5条油坊树了。还有那个用石头做的叫做油锤，有200多斤重，师傅们就是通过油锤进行榨油。”

陈福光是村里的支部书记，自家留有40多年前祖辈种下的50亩老油茶树。每年的油茶丰收季，陈福光都会和家人带上油茶籽来到油坊打油。在他看来，古法榨出来的油是液体黄金，纯度百分百，香味浓郁，有利健康。“我家有一千多斤茶籽都在这个油坊里面加工，出油有三百多斤，因为在这里榨出的油特别的醇香，所以我就在这个古法榨油坊来榨油。”上坪镇石湖村村支部书记陈福光说。

水车

好油不仅出自优质的油茶果，更来自于老师傅们精湛的榨油技艺。以水车为动力，磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、撞榨、接油，每个环节都必须手工完成。碾粉要细、蒸粉火候要合适、压榨要及时、功夫要到位，技艺传承的秘诀老师傅们熟记于心，因为如果稍有不慎，就榨不出油或少出油、出不了好油。这种技艺，在追求利益和效率的今天，是对祖先智慧最好的继承。

上坪镇石湖村村支部书记陈福光说：“我们村的古法榨油坊有两百多年的历史，现在要把它保留下来也是传统文化的继承，现在这里的都是老年人，接下来我们打算培养年轻人，把传统的榨油技术一代一代的传承下去。”

现代科技榨油

现代科技榨油

时代在发展，现代高效的榨油技术逐渐替代了传统的手工榨油技术。古法木榨油效率虽比不上机器，但古法榨出的油，却有着不可取代的市场地位，它比机器多了一份人情、文化以及传承。传承，是客家人对勤劳和坚守最好的诠释。因为传承，村里村外人才能吃上香飘百年的古法木榨茶油；因为传承，历史的清香才能继续在山间流淌。

古法榨油堪称民间手工榨油技艺的“活化石”

传承一千多年的古老工艺手工茶油

在如今的信息化 机械化时代

依然焕发着原始的生命力

作为一门工序复杂的手工技艺

它世代相传 历久弥香

蕴含着劳动人民的智慧与文化

更是流淌在客家人血脉骨子里的勤劳和坚守

来源丨龙川新闻APP

编辑丨钟志炜

校审丨黄云霞

编审丨柳欢扬