中国人喝酒

向来喜欢酒菜相伴

下酒菜选对了

不仅菜香酒香

还起到一定解酒功效

选错了

容易喝醉不说

还可能和酒精作用

诱发癌症

今天中六君就来教教大家

如何选择下酒菜

首先我们得先明白

人是怎么喝醉的？

人是怎么喝醉的？

我们常常说“醉酒”，但其实，让人体产生“醉酒”反应的，并不是酒精，而是它代谢后的产物——乙醛。

酒精进入人体后，会被肝脏中的“乙醇脱氢酶（ADH）”代谢为乙醛，乙醛在“乙醛脱氢酶（ALDH）”的作用下代谢成乙酸，最终形成无毒的二氧化碳和水排出体外。

身体出现“醉酒”反应时，说明你喝酒的速度已经超过了肝脏的代谢能力，也就是“酒精过量”了，使乙醛代谢的过程发生了障碍。乙醛会迅速在体内堆积，从而作用于中枢神经，使人体出现头晕、脸红、恶心等反应。

哪些食物适合下酒

下酒的主要关键是抑制乙醇吸收，加快乙醇分解。

含肽菜肴

首先请出大家最熟悉的“香脆花生米”！

如今许多解酒产品，都是利用了花生里的蛋白肽。这是因为花生蛋白肽中的丙氨酸、亮氨酸能分解吸收乙醇，谷氨酸、脯氨酸能加快肝脏解酒功能。

除了花生，含有玉米肽的玉米也是不错的选择。

糖醋类菜肴

喝酒时，别忘了把糖醋鱼、糖醋里脊安排上。

当肝脏工作累了，就会分解葡萄糖来补充能量。因此补充适当的糖，对肝脏有一定积极作用。

另外，醋能与乙醇发生反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。

富含蛋白质的菜肴

一盘小葱拌豆腐就是不错的选择，虽然很想提一嘴酸奶，但估计没人会就着奶下酒。

奶中的蛋白质与乙醇混合后，会使得蛋白质凝固沉淀在胃部形成保护膜，隔离部分乙醇对胃的伤害和吸收。

富含维生素B族的菜肴

动物内脏、谷类都含有丰富的维生素B族，肝脏在解酒时需消耗大量能量，维生素B族刚好能运输能量物质给肝脏。

另外肝脏的运转也需要酶的支持，而维生素B族常作为辅酶存在，可以提高肝脏的解酒效率。

这些食物不宜下酒

烤肉烤串

一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。

食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。

酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

凉粉凉皮

凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。

另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

生冷海鲜

生冷海鲜中，含有大量的硫胺素酶，它会破坏维生素B1。

如果经常食用这些食物，就会造成维生素B1的缺乏。要是喝酒时大量食用这些生冷海鲜，维生素B1的缺乏就会更加严重。

腌制品

腊肉、酸菜、咸鱼常常含有大量的盐、亚硝酸和色素。

其中的亚硝酸遇到乙醇会充分溶解，损伤口腔、食道和胃黏膜，加大食道癌风险。

其实，少喝酒，不贪杯

对于健康更有效～

本文指导专家

肝胆胰脾外科 万云乐 主任

教授，主任医师，外科学博士，博士生导师，九三学社社员，《中华生物医学工程杂志》编委。

社会任职：

广东省肝脏病学会肝衰竭与人工肝专业委员会 副主任委员

广东省健康管理学会肝胆胰微创专业委员会 副主任委员

广东省健康管理学会胰腺疾病专业委员会 副主任委员

广东省医师协会外科医师分会   常委

广东省医学会肝胆外科分会   常委

广东省医师协会肝胆外科医师分会   常委

广东省健康管理学会肝胆病学专业委员会   常委

广东省医师协会肝病专科医师分会   委员

广东省抗癌协会肝癌专业委员会  委员

中国医师协会器官移植医师分会   委员

中国研究型医院学会移植医学专业委员会  委员

专长：从事普通外科临床工作30多年，对肝胆胰脾、胃肠、甲状腺和乳腺等普通外科各类疾病的诊断和治疗具有丰富的临床经验。尤其擅长原发性肝癌，胆道疾病，胰腺疾病，肝硬化、门静脉高压症和甲状腺、乳腺等疾病的诊断和手术治疗，对腹腔镜微创手术积累了一定的经验。

出诊时间：周一上午为普通专家门诊，周二上午为名优专家门诊，周一至周五可预约特需专家门诊，预约电话：020-38777688

责任编辑：郭松青

初审：戴希安

审核：简文杨

审定发布：李冠宏

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