在广州

一天经历四季已是家常便饭

明明前两天白天还穿着短袖

却在夜晚寒风袭来

忽然“入冬”

冷冽的天气

最适合就是热辣辣的“打边炉”啦

“打边炉”是“涮火锅”的粤语叫法

为什么称作“边炉”呢？

因为吃火锅的人围着烧锅的炉子

把食物放进炉子里

一边涮一边吃

唔~多么滋味~

今天越秀山君就给大家奉上

特色打边炉攻略吧

01

牛肉火锅

对于牛肉火锅，相信大家都再熟悉不过了，无论是夏天还是冬天，广州的牛肉火锅店前总会排上长队，非常受欢迎。

作为火锅中知名度颇高的潮汕牛肉火锅，它遵循粤菜的特点，牛骨清汤涮肉就是为了能吃出食材的原汁原味。

地道的潮汕牛肉火锅，食材用的是4小时内宰杀的新鲜牛肉，过了4小时肉质就会逐渐失去弹性。新鲜的秦川黄牛肉搭配沙茶酱、普宁豆酱、芹菜粒等佐料，一口下去，让人感到十分满足。

02

羊肉锅

广州的羊肉是特别吸引人的，滋补美味的羊肉煲基本上每年冬天都要吃上好几次。

不同于清汤类型的火锅，羊肉煲的味道是浓郁的。经过酱料的焖制，再配上一点腐乳，火锅的味道层次更加丰富，没有谁能忍受得住这般诱惑。

放入冬瓜、炸支竹等配菜继续焖煮火锅，羊肉汤的鲜味会被吸收进配菜里，原本平平无奇的口感瞬间变得华丽起来。

03

牛杂煲

牛杂，是广东人的至爱，这种爱到达狂热的地步，街头小巷中总会传来阵阵牛杂的香味。

既可以简单也可以丰富，牛腩是牛杂煲的灵魂，加上牛小肠、牛板筋和牛肚等美味，一个锅里能吃到各种不同的口感。

牛杂一般要焖煮3个小时才软烂入味，佐上鲜甜的白萝卜、小白菜和莴苣等解腻蔬菜，让浓香的牛杂里注入一丝清新的味道，可口开胃。

04

炭炉鸡煲

清远鸡、老母鸡或者阉鸡，是一般鸡煲所用的三种鸡。最开始使用红泥小炭炉，在清补凉式锅底放入红枣、党参等滋补食材，一开盖药膳的气味扑鼻而来。

鸡肉一定是要现斩现杀的才好，肉质鲜嫩，鸡味浓厚，久煮不柴，一口下去回味无穷！

吃完鸡肉后，先喝一碗新鲜鸡汤再放配菜，潮汕牛肉丸、生菜和扎支竹，还有老广最爱的三鲜伊面，肚子撑的圆滚滚。

推荐店铺

「牛鲜馆牛肉火锅」

人均：￥81/人

地址：越秀区东华西路205号

交通指引：地铁1号线烈士陵园站A口步行520m

营业时间：11:00-14:00,16:30-次日02:00

「百家熟食」

人均：￥156/人

地址：越秀区大新路339号

交通指引：地铁6号线一德路B口步行350m

营业时间：17:30-次日02:00

美味的火锅

能让来自五湖四海的朋友

围坐在一起

享受这锅好吃的美食

或谈天说地

或相互交心

不如今晚约上三五知己“打边炉”？

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来源：广州生活君、广州吃货

编辑：董俊毅

责编：翟晓雪

编审：刘荣武