随着又一波的冷空气来袭，广东的天气终于迎来凉意，而对于老广而言，气温下降除了要多穿衣服外，“火锅走起”也成为了迎接冷空气的姿势之一。

据南方+记者从盒马方面了解到，2020双11期间火锅销量是去年的8倍，而今年广东市场的火锅销量持续攀升，其中盒马联合了30家合作伙伴开发了40种锅底，针对不同区域、人群，定制化打火锅产品。特别在广东，盒马联合泉润食品公司，为爱养生的广东人定制了豆浆锅底，推出不到一个月销售翻了一倍。

快速走红的豆浆锅底又是如何“炼成”的呢？日前南方+记者就来到了盒马豆浆锅底的供应商泉润食品，探究豆浆锅底的“来龙去脉”。

“我们很早就确定了今年冬季会在火锅这个领域‘大干一场’，甚至还注册了‘盒马火锅’的商标，在广东我们也在想怎么开发本地特色的锅底，于是我就找到了泉润食品的刘总。”盒马广东区域采购李爽爽在接受南方+记者采访时就表示，豆浆火锅的开发完全基于本地用户的需要，但是在通过盒马的渠道反馈了本地消费者的需求的同时，也需要上游生产企业的支持，而希望拥抱新零售的泉润食品则成为了一拍即合的合作伙伴。

“在后疫情时代，在消费升级的背景下，所有的传统食品都值得重做一遍。” 来自广州泉润食品负责人刘同华说，新零售渠道就是最好的新品试验场。

据刘同华介绍，豆浆火锅今年10月在广东地区上市。双方从最初选品、口味研发，到反复调试，最终确定了香料配比、套餐食材搭配、锅底比例等等。豆浆火锅的推出，彻底突破了豆制品的传统应用场景。刘同华表示，在我国，大豆加工制品低廉、大众，但通过牵手新零售带来的一次次“惊喜”，让他也看到了传统食品企业可以转型做网红爆品的潜力。

在刘同华看来，豆浆火锅的推出，打破了豆制品的传统应用场景，不再只卖到早餐店和菜市场。

据南方+记者了解到，作为传统食品企业，泉润以生产的豆腐、豆干、豆浆等豆制品为主，主打传统渠道。

2018年底，当盒马广东区域的采购找到负责人刘同华、希望合作推出日日鲜豆浆时，刘同华抱着搏一搏的心态答应了，后面却一度感觉自己“跳坑里了”。

据介绍，盒马的日日鲜豆浆标准，要求蛋白质含量比平常的提高3倍；制作时一斤黄豆不能超过四斤水，而平常需要十斤水。对厂家来说，蛋白质含量越高则越容易变质，意味着对运输、储存的要求非常高。

“最让人匪夷所思的是，我们还要对整个生产线、包括豆浆瓶子进行升级改造”，刘同华说，盒马的数据显示，大部分广东消费者即使在8月盛夏也要喝热豆浆。因此，盒马和泉润一起重新设计了可以放进微波炉加热的豆浆瓶。

不过，盒马日日鲜豆浆一推出市场就受到消费者的欢迎，刘同华开始浏览社交平台，发现很多“老广”主动“种草”这款味道浓郁、饮用方便的日日鲜豆浆。

随着盒马门店的增多、线上线下一体化的营销，今年日日鲜豆浆销量同比去年增长了三倍。眼见着第一款商品成功热销，双方又开始谋划起开发新品，完成从传统品类到网红新品的扩张。

在过去，受限于不同地区的消费者口味差异、保质期短而导致运输半径受限等原因，传统豆制品行业在产品创新和品牌丰富度上都存在缺口。李爽爽表示，“如今我们的供应链逐步完善，并通过数据技术能力和互联网思维，将消费者碎片化个性化需求整合，并同步到生产研发端，与合作伙伴一起将最新的潮流趋势融入商品。”

而一直靠老师傅传统手艺进行生产的泉润食品，也在去年专门成立了研发部门，负责与盒马一起进行新品开发，并陆续推出不同口味的新式甜品:盒马豆酪。

“不是加个味道、换个包装的转型，而是彻底地升级，以前从没想过我们也有打造网红的能力。”刘同华说。“我们要往上追，争取能搭上这个新零售的‘车’，带动企业发展企业。”

【记者】叶丹