云浮市新兴县大江镇

水资源丰富

特有的青山、绿水孕育着

良好的生态资源

这里山峦叠嶂、水系纵横

在大塘河源头处的坑洞里

保存着大自然原始的美丽与洁净

优良的水质造就了

此地山坑螺的良好生长环境

山坑螺生长在溪涧的石缝中，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食，大江山坑螺螺身细长、外壳乌黑油亮，虽然个头不算大，但鲜甜无腥，嚼劲十足，配搭紫苏等佐料稍加烹制，便是一道极鲜的美味佳肴。

主要材料

山坑螺、姜片、葱段、紫苏、淀粉

制作过程

1.将新鲜的山坑螺放入清水浸洗干净，除去尾部及其壳内杂物，准备好姜片、葱段、紫苏等佐料；

2.热锅烧油，待油冒烟后倒入姜片、葱段、紫苏等佐料爆香，再把山坑螺倒入锅中快炒，此时考验厨师对火候的掌控，炒制时间不宜过长，否则螺肉会变老，口感变柴；

3.待佐料香味与螺肉融入后，加入适量 耗油 、盐、淀粉勾芡调味，即可盛出上菜。

鲜炒山坑螺清甜爽口，鲜香浓郁，深深吮吸一口，螺肉连同着芡汁一齐送入口中，细嚼之下螺肉汁水迸发，回味悠长。

大江山坑螺也可搭配大江农家鸡或猪脊肉、枸杞、土茯苓等食材用于煲汤，有促进食欲、提高免疫力、滋阴补肾等养生保健的功效。

寻味地图（鲜炒山坑螺）

大塘山庄

地址：云浮市新兴县大江镇大塘村口

营业时间：09:00-12:00

16:00-21:00

云浮融媒中心

记者：陆致彤 王铭灏 黄炳权 杨再佳

责编：赖秀梅

值班主任：赵军鳗

值班总编：卢利文

投稿邮箱：yunffb@qq.com