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◎饮食故事

吃在广东，厨出凤城。凤城是顺德的别称。厨出凤城，亦是对粤菜，尤其是顺德菜的盛誉。顺德牛花粥之火，怕是连神仙也无法拒绝这世间的美味。在南海桂城、丹灶、西樵，还是禅城区、南庄，三水的西南街道，高明区的荷城街道，四处都有顺德牛花粥的分店。

以丹灶镇牛花粥店为例，正宗顺德牛花粥来了，低卡又养颜的牛花粥，成了小镇餐饮的风靡之处。此店开业至今，在丹灶圈粉无数。连附近的白坭镇居民，不失时机赶往这里消费。

牛花肉，旁边还配有鸡蛋。

丹灶牛花粥店，在小镇的亿美雨衣外围的商铺边。店铺装饰简朴，正宗的顺德味道吸引着食客们。牛花粥店铺的招牌看上去市井气息浓郁，店铺里的桌椅也看上很家常。木凳木桌，虽有些乡土气息，却也简洁舒适。小锅的牛花粥，让清淡饮食的老广们，有自然回归的感觉。即便是新佛山人，也喜爱这清淡，清爽的粤菜风味。吃了太多油腻辛辣的食物，恰时来一小锅清淡滋补的牛花粥，给肠胃减轻负担，美味又养生，正所谓一举两得。

顺德牛花粥，与其说是粤菜的新花样。倒不如说凤城人创新的特色火锅。以粥为锅底的养生小火锅，口味清爽不油腻，高蛋白低热量的牛肉是主菜，大口吃肉没负担，受到超多食客的喜爱，非常适合燥热的夏天，滋补的秋冬。

粥水，一人一煲。

◎食材清单

主料:

牛花肉、牛展肉、鲜猪杂、鲜牛红、潮汕牛肉丸、鲜毛肚、炸腐竹、油条与时蔬、生蚝、鲜虾等。

配料:

牛花粥店里各式各样的酱料，包括辣椒酱、蒜蓉酱、生抽、姜丝、葱花、香菜、豆瓣酱、芝麻酱等。

◎做法步骤

①给牛肉裹上农家土鸡蛋；

②将蛋清与牛肉搅拌均匀，让蛋清锁住牛肉鲜嫩多汁的原味；

③涮牛肉和其他。各种喜爱的菜都可以涮，增加粥底的鲜美口感；

④喝一口鲜甜的粥。将蛋黄和蔬菜，或者按照自己的口味加入其他食材，煮成一锅美味的浓粥，清爽收尾；

⑤喜欢吃海鲜的，可以将海鲜落粥底。Q弹鲜美的海鲜味道更好；

⑥牛肉与粥水的碰撞，呈现最正宗的的顺德美味，加之自己喜爱的调料酱汁，每一种都拥有独特的口感，令人喜欢。

◎饮食密语

牛花肉是牛脊背上的精肉，每块鲜嫩无比，只要涮10秒，带着一点点鸡蛋的嫩滑，鲜嫩多汁的牛花肉会让你赞不绝口。蘸上店家秘制的酱料，香辣的酱汁渗入到鲜嫩牛肉的每一寸肌理之中，十分入味，浓郁的牛肉清香夹杂着调料的香味，让人垂涎欲滴。

红亮的牛展肉新鲜细腻，交错的筋腱增添了牛肉的口感，蛋清搅拌后，更是风味不同。煮12秒便可食用，口感最佳，带着淡淡的牛肉清香，丝毫没有腥味。

如果喜欢食物丰富点，还可以选些鲜猪杂、鲜牛红、潮汕牛肉丸、鲜毛肚等。

潮汕地区的手工牛肉丸是出了名的好吃，人工捶打的牛肉丸肉质紧致细腻，煮熟后Q弹可口，肉香四溢。轻轻咬开，每粒丸子都汁水爆满，与酱料交融在一块，口感更丰富。再搭配些油条，炸腐竹，味道更佳丰富多元。

待到快吃饱时，将切碎的青菜倒入粥水中一起煲煮一两分钟，即可倒入碗中，喝上一两碗。那种酣畅淋漓的感觉，让人心身舒畅。

牛花粥及猪杂，使食物产生一种全新的味觉。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼