去年底，广州市商务局联合美团推出“老店焕新”活动，通过互联网数字化技术帮助餐饮老店上线外卖，并进行线上线下升级改造，从而提高老店“自我造血”能力。

如今一年过去了，经过疫情的“洗礼”，这些触网的老店过得如何？那些老广儿时的记忆还在吗？

今日起，就请跟随我们的镜头，在一张张菜单中，在一个个老店新二代身上，去寻找熟悉的味道，去品味几十年岁月变迁下，老店如何焕发新活力。

一张鱼皮，从奢侈品“降格”成“网红单品”。

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说起鱼皮，很多老广会脱口而出“陈添记”，这是一家专注做鱼皮四十年的广州西关老店。

“其实最开始，我们顺德人做（鲮鱼）鱼滑，鱼皮都要丢掉”，陈添记第三代传承人陈映华回忆说，“爷爷觉得浪费，便将鱼皮开发成一道凉拌菜式”。

开店之初，陈添记的菜单上，除了鱼皮，还有一些传统广府菜，如啫啫鸡、炒牛河、炒鹅肠等等，“其中鱼皮的价格尤其贵，因为一条鱼只有两张皮”。

“四十年前，一份鱼皮卖5元，可谓奢侈品了”，陈映华说，当时人们工资一个月才二三十元，“所以，能来消费的都是粤剧名伶”。

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爽鱼皮因为口感好、营养又健康，成为陈添记的招牌菜，几十米见方的小店，常年座无虚席。

“爷爷见此，决定将菜品缩减成3个菜，做精做好”，陈映华对当年老人家的决定很是佩服，爽鱼皮成了的金字招牌。

靠着爽鱼皮、猪肠粉和艇仔粥这“老三样”，陈添记一做就是四十年。

期间，鱼皮的价格逐渐上涨，不过得益于养殖业的发展，原料成本下降，如今一份鱼皮定价25元。陈映华说，比起四十年前，大部分人能吃得起鱼皮了，“我们一天能卖出几百份鱼皮，很受欢迎。”

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随着互联网时代的到来，外卖开始在餐饮界兴起，对此陈添记是拒绝的，这一次陈映华对老一辈的决定，提出了质疑。

“我爸一直不同意，他认为，外卖的食物经过了第三方之手，卫生、品质能保障吗？”

为此，陈映华一直做思想工作，还尝试点外卖送到家，让父亲亲自体验外卖。

经过反复沟通，去年底，陈添记上线了外卖。

没想到过了没多久，疫情突然来袭，陈添记在今年大年初四暂停营业了，到3月开始重新营业，主要靠外卖支撑。外卖贡献的整体利润并不高，但在疫情之下，它帮助陈添记熬过了“冬天”。

【记者】李劼

【拍摄】张迪

【剪辑】周鑫宇 叶倩

【策划】叶丹 李劼 蔡华锋