有人说食物是最深的乡愁

是诉说一个城市的最好语言

提起北江河鲜

馋得人流口水的

除了那活蹦乱跳的鲜鱼

还有吃完让人齿颊留香的鱼干

△何智杰 摄

近日，小编来到东城白庙渔村

随着渔民下江打鱼

体验了鱼干制作的全过程

（戳视频↓）

白庙渔村

白庙社区位于东城街道东面，以旅游、餐饮、渔业、运输等为主要经济来源。社区居民以渔民为主，以白庙北江河段丰富水产资源为生，主要为边鱼、和顺、北江鲤、深水桂花鱼和北江河虾等水产，社区每年秋冬季节盛产北江鱼干约15吨。

各种水产晾晒在码头上

成为一道独特的风景线

↓↓↓

“

我们都在这里打鱼的，除非太大风。

”

△渔网洒在波光粼粼的江面

黄常伟祖辈都以打鱼为生，每天早上，妻子何小明都协助着丈夫切鱼、腌制鱼干。打鳞、切鱼、除去内脏，然后再切上几刀。别看这简单的几刀，其实非常讲究，何小明告诉记者，如果天气好，鱼肉可以切大块点；如果要是天气不好，就切小一点，鱼身就会快干水。像清城近来的好天气，三天就能晾晒成鱼干。

鱼干漫游记

第一步：放血。放完血之后，放到盆里让鱼继续游泳，流干血。（鱼的血放干净了，晒出来的鱼肉色才会白净，如果不放干净，就会发黑。）

第二步：刮鱼鳞。刮完鱼鳞之后就慢慢解鱼，一定要把血洗干净！

第三步：腌制。拿出不沾水的铁盆，盆底撒一层盐，接着把鱼摆在上面，摆好之后就一层盐一层鱼地摆放。底层不用放太多盐，因为上面的水会带着盐流下去，底层就会很咸。摆放好之后，一个小时左右就要把这些鱼翻一翻，继续静候三至四小时。

第四步：晾晒。将腌制好的鱼肉用绳子绑起来，平整、整齐地平摊在晒鱼架或者鱼网里，鱼肉朝上。

经过三、四天的风吹日晒

新鲜美味的鱼干就做好了！

而鱼干不需要复杂的烹饪

十分钟蒸煮

就能唤醒鱼干的鲜甜~

何小明说，腌制方法就是以前流传下来的，从古至今过程都一样，只需要日常的食用盐就能完成腌制。她会将晾晒好的成品鱼干送给亲朋好友，或者卖给有需要的客人，如果暂时没有人买，会放到冰柜里冷藏，可以保存一年时间。

在白庙渔村，沿着栈道一路走来，家家户户都有晒鱼干的习惯，这些鱼干在阳光底下黄澄澄的，显得非常好看，除了鱼干还有菜干、腊肉、淡水花胶，这些都会成为我们饭桌上的美味佳肴。

晾晒鱼干是过去渔民在河鲜没法保鲜时创造出来的一种保存方法，鱼干有着易于食用和方便保存的特点，虽然现在有了冷藏等各种保存鲜鱼的办法，但是晒鱼干这一习惯还是被大家保留了下来，成为清城人秋冬饮食中的特色。

记者：朱洁珊 叶志国 何智杰

通讯员：余薇薇

摄影 视频拍摄/剪辑：何智杰

策划/编辑：朱洁珊