对于每一个喜欢吃鹅肉的资深吃货来说，澄海狮头鹅绝对是不容错过！经过卤水3-4小时卤制浸泡后的狮头鹅香味四溢，油亮美嫩，皮嫩滑爽脆，肉质肥而不腻。鹅肉香、鹅肠脆、鹅肝嫩，每个部位都是宝，可以从头吃到脚！

而最有名的非鹅头莫属，狮头鹅的鹅头可卖到过千元，顶尖老鹅头价值上万元！但不是所有的鹅头都叫老鹅头，要饲养三年以上的鹅才能称为老鹅。鹅头肉质紧致，口感极爽！

11月22日，在“2020中国·汕头澄海狮头鹅国际网络节暨农产品跨境电商发展峰会”上，由物只卤鹅提供的5号卤鹅头，就以2800元的价格起拍，最终14800元摘得桂冠，引得众人纷纷前来一探究竟，拍照留念。

狮头鹅脂肪含量少，不饱和脂肪酸含量高，营养价值高，在海内外享有较高的知名度与美誉度。除了卤制，狮头鹅还可以白切。吃白切鹅就是讲究口原汁原味。食材是否优质，老饕一口就品味出来。鹅肉肉质饱满又结实，吃起来越嚼越香，也可以蘸点酱油，更鲜甜。煮过狮头鹅的是汤水可以用来煮粿条，很鲜美。若将老鹅肉制成肉松，那也是别有一番风味。

在澄海“无鹅不成宴”，每年有上百万人来澄海一睹狮头鹅芳颜，品尝鹅中极品。狮头鹅高达一米五，因体躯硕大，颈长，额和脸侧有较大的肉瘤，从头的正面观之如雄狮状，故称“狮头鹅”，也被誉为“世界鹅王”。成年公鹅如同勇猛的战士，叫声洪亮，气势十足，可看家护院，在当地被视为兴正祛邪的吉祥物。

再来看看被评为“2020年度最大狮头鹅王”的模样：羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，乌嘴，前额有黑色肉瘤，胫粗蹼宽、橙红色或间有黑斑。第一名的狮头鹅王重达34.4斤，打破了澄海《地方志》记录在册的最终狮头鹅重量（34斤）。

如此重量级的狮头鹅如何能在汕头澄海地区繁衍生息，名扬海外呢？据悉，澄海是水乡，溪流、沟渠、池塘众多，为狮头鹅的饲养提供了良好的水资源；其二，澄海气候温和，雨水多，青草丰茂，种植业比较发达，为狮头鹅提供了大量的稻谷、菜叶、青草等青绿饲料。

成年的狮头鹅生长发育快，适应性强，耐粗饲，以喂青饲料或放牧为主，适当补喂混合饲料。肉鹅90天便可上市，饲养时间长些，风味会更佳。经过多年的发展，澄海区狮头鹅的饲养方式在不断改进，如尝试小水体，网上养殖等多种生态与健康养殖模式，采用全舍饲、全价配合饲料，反季节生产、小水体生产等技术，控制重大疫病防控水平也提高。

为满足市场需求，澄海区狮头鹅的养殖规模在不断扩大。2020年澄海区狮头鹅省级产业园投入正式投产，养殖规模达442.79万只，占澄海区的60.6%。该产业园改变了以往个体企业分散发力面貌，有利于深挖狮头鹅饮食文化内涵，打造一批影响力强的网红名店和龙头企业，让更多人得以享用并爱上澄海狮头鹅。

“世界鹅王——澄海狮头鹅”，它是高端的，也是大众的，是广大海内外潮人思忆乡愁、乡情的重要情结。11月22日，借着广东农产品跨境电商发展综合试验区建设的契机，澄海区通过线下论坛、展销，以及线上云直播、云展示、云论坛、云贸易、云拍卖、云培训、云连线等方式，进一步打响“澄海狮头鹅”的品牌名气。

据悉，为了建立行业秩序，树立品牌形象，汕头市白沙禽畜原种研究所、澄海区农业农村局、澄海区市场监督管理局、狮头鹅产业发展协会，联合制定了澄海狮头鹅饲养、卤制加工等5个地方标准、集体标准。未来，澄海狮头鹅产业链势必腾飞发展，力争到2025年末，总产值达到100亿元。

来源 | 南方+、南方农村报记者李萧佳 吴昊晖