万物皆可加咸蛋黄。

文 | 南都周刊特约撰稿 张芷菲

编辑 | 王卓娇

脂香四溢的丝滑、独特的咸甜香气配上沙沙的质地……没错，又是咸蛋黄——那个美食界依然逆袭的黄金配角。

曾经平平无奇的咸蛋黄，短短几年内似乎迅速完成了从“喝粥伴侣”到“网红金字招牌”的华丽转身。

昨天，某咸蛋黄产品回归直登热搜，虽然疑似某快餐品牌的投放，但对于美食热搜常驻网红咸蛋黄来说，上几次热搜都不新鲜。这些咸蛋黄、流心、爆浆这些网红美食标准配置，似乎总是周而复始地不断“回归”到大众视野。

从什么时候起，咸蛋黄这种传统味道开始润物细无声地侵入了网红美食界？

咸蛋黄与“咸蛋黄plus”

在网上，你可以见到两种气质的咸蛋黄，它们在各自领域各创辉煌。

第一种原始形态的咸蛋黄，无疑是最质朴的喝粥必备、拌饭绝杀，其中江苏高邮的咸蛋最负盛名。大文学家袁枚曾在《随园食单·小菜单》写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多……”

近现代著名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鸭蛋》中，将高邮鸭蛋描写得诱人异常：“鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

饱满的油脂滋味勾出一种别样浓郁的特色咸味，足以令东西南北各方食客统统为之倾倒。咸鸭蛋配白粥、配蟹黄豆腐、或是直接拌饭，都是绝好滋味。江湖之中，咸蛋黄似乎一直是不可缺少的美丽传说。

下饭利器咸蛋黄

第二种咸蛋黄，也就是升级后的“咸蛋黄+”，逐渐褪去了旧时接地气的气质，开始大举进军零食界。“咸蛋黄+”最常见的流心形式，最先出现于香港经典点心流沙包，其馅料使用黄油、炼乳和咸蛋黄制成的融化的蛋黄酱，添加了黄油和炼乳的咸蛋黄，口感更加丝滑，后来居上的甜味也调和了咸蛋黄本身“一咸到底”的凶猛气质，变得更加柔和易亲近。不同口感一相撞，撞出来了一个风靡一时的金牌网红食品。

咸蛋黄+一切

根据百度指数来看，咸蛋黄在去年夏天的热度达到了前所未有的高峰。彼时，必胜客推出了季节限定咸蛋黄全系列，一个月后肯德基也推出金沙咸蛋黄香辣鸡翅，并请来黄子韬等明星坐镇代言。咸蛋黄雪糕、咸蛋黄青团、咸蛋黄饭团等一系列“咸蛋黄+”美食更是红极一时，立刻攻陷了网红美食圈。

百度指数搜索关键词“咸蛋黄”

咸蛋黄+冰激凌=双黄蛋冰激凌

咸蛋黄+青团

咸蛋黄+鱼皮

“咸蛋黄+”的走红，并非没有来由。各种食物的咸甜党派之争一直以来都是热搜常客，而商家早已嗅到受众对单一口味的厌倦，黄金配角咸蛋黄便顺势登场。常见的甜口零食碰撞咸蛋黄的风味咸口，甜咸交织的口感瞬间击败了许多单一口味的竞争对手，一举引爆了市场，加上各路商家网红的营销、这种特别的风味走红至今。

许多美食网红们借势营销

经历过去年的热潮之后，“咸蛋黄+”的热潮仍然不退。京东平台消费数据显示，年初各类咸味汤圆中，添加了咸蛋黄的流沙汤圆下单销量最高，超过了去年同期的3.9倍；四月份必胜客重出咸蛋黄季，再次收割一波咸蛋黄死忠粉；今年夏天由李佳琦带红的一款“蛋黄酥”，一场直播下来便卖了超过50000盒。

时至如今，“咸蛋黄”三个字仍然能挑拨无数人寂寞的味蕾。

微博上关于咸蛋黄的实时讨论

“咸蛋黄+”能红多久？

细细数来，无论是爆浆芝士、流心蛋黄还是蓬松的肉松，历届网红食品都离不开丰富的油脂、特别的口感，和背后巨高的热量。也许用热量炸毁一切负面情绪，就是不少网红美食的真谛。不过，能长红的网红美食，还需要更多的设计与考量。

万物皆可加咸蛋黄的今天，一切网红食品似乎都在互相竞赛着前缀，似乎谁的元素更花哨，谁就更美味。但比起前缀的简单堆叠，消费者更喜欢有诚意的口感设计和口味创新，而不是简单快捷的一键复制粘贴。“咸蛋黄+”的走红，很大程度上归功于几个设计成功的咸蛋黄风味产品。如果粗制滥造的“咸蛋黄+”产品持续通过营销挤入市场，还会有多少消费者愿意单纯为标签买单呢？

事实上，并不是所有人都可以接受“咸蛋黄+”的风味。咸蛋黄自身油脂含量并不少，丰腴的口感如果遇到类似口感的食物，很容易让食者“第一口沉沦，第二口腻味”，而且处理不好的咸蛋黄，还会带有明显的腥味。而在“咸蛋黄+”新产品热搜下面，在好评之中也有不少网友表示“踩雷”。

“咸蛋黄+”能红多久，更加需要时间的考验——正如初代传奇咸鸭蛋一样。

咸蛋黄对你来说是真爱还是雷区呢？留言讲讲你和“咸蛋黄+”的故事吧！

来源｜南都周刊