陈皮，是家家户户都熟知的中药材，也是老广常用的调味香料。陈皮盛产于广东，跟老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。总是听家中老人说，“做菜放点陈皮，能‘行气’助消化”。

从中医的角度来看，陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。不过，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者就要慎用了。

而现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，能助促进消化液分泌、增进食欲。

那么陈皮和哪些菜搭配更养生呢？

秋冬交接之际，分享给你几个实用方——

01

陈皮炖老鸭

材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净。然后一起与生姜放进炖盅内，加入约5碗冷开水，隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

点评：老鸭性温味甘，以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋冬靓汤之一。

02

花生陈皮猪脚汤

材料：花生仁100克、陈皮1片、猪脚3只、生姜2~3片。

烹制：花生、陈皮洗净，稍浸泡;猪脚刮净毛，洗净，斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，花生、猪脚可捞起调味食用。

点评：猪蹄搭配补气健脾的陈皮和有补脾益气、养血润燥作用的花生，适合秋冬季温补气血、滋润肌肤。

03

陈皮瘦肉羹

材料：广陈皮10克，瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。

烹制：广陈皮洗净切细末，葱切段，瘦肉洗净切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡。锅中放植物油适量烧热后下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调味即可。

功效：健脾开胃，制酸止痛，适用于胃气郁滞、胃酸过多所致的胃脘疼痛、嗳气等。

04

陈皮胡椒生姜鲫鱼汤

材料：陈皮10克、胡椒3克、生姜30克、鲫鱼1条。

烹制：陈皮浸软、切丝、生姜切碎，与胡椒放在煲汤袋中；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，把药袋纳入鱼腹中，并用牙签扎紧。下瓦煲加清水1500毫升，武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为2~3人量。患者宜1日分3次进饮。

点评：陈皮搭配胡椒、生姜，能理气健脾、温中散寒、健胃消痰，适用于食欲不振、消化不良的人群。

（如有侵权，请及时联系删除。本文图片来源网络）

来源：健康有约、广州日报

温馨提醒

我院专科门诊、健康管理中心（体检中心）、住院部等已全面恢复诊疗服务，为减少人群聚集、做好疫情防控，医院推行非急诊病人全预约，先预约后看病。请来院就医的市民朋友按预约提醒分时段就医，到院后如实申报健康信息，并主动出示身份证与粤康码，以便快速配合完成流调及预检分诊工作，节约就医时间，同时要全程戴口罩，科学防控，安全就医。

主编：曾   宁

编辑：钟一夫