每个城市都有属于每个城市的味道，比如武汉的热干面、柳州的螺蛳粉、北京的烤鸭，今天小编给大家推荐弹牙爽口的潮汕乒乓牛肉丸！

相信只要去过广东的朋友都来过这么一口，不论是打边炉（吃火锅）还是吃粿条（面条），那必须搭配上的就是咬一口鲜脆飚汁、劲到弹牙的牛肉丸了。

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潮汕牛肉丸+牛筋丸

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要是没去过广东的朋友从小应该也看过星爷的《食神》。

莫文蔚饰演的“火鸡”拿两根铁棒子疯狂捶打牛肉，直到成泥，手挤成丸，用开水煮成型，被贪吃的小护士尝鲜后顿时名声大噪，这便是整个潮汕牛丸的制作过程。

©《食神》

但是就是因为太过火爆，市面上模仿的假货太多了！

麻辣烫2元的面粉丸子敢叫自己牛肉丸、某宝68块钱2斤敢叫自己潮汕牛肉丸。

更别提那些黑心商家使用低成本杂肉或僵尸肉，为了凑数加肥腻牛油增加了重量，还有往里面添加牛肉香精、弹力素、面粉、防腐剂的数不胜数。

所以不瞒大家说，但凡买过潮汕牛肉丸的很有可能会买到假货，要知道外面鲜牛肉至少50-80元一斤，更何况还有复杂费神的手工艺在其中，怎么可能卖到网上的那些便宜价格。

潮汕30年老手艺

一流口碑，弹牙脆口，香！

我们找到做了三十多年牛肉丸的老张师傅，他身上有着潮汕人固执的坚持，几十年不仅没有偷工减料，甚至还升级了原料，靠着现宰现做的新鲜牛肉丸的品质，荣获了一流口碑。

朋友们都说但凡带好友去汕头玩或给外地朋友寄手办礼必定会选老张师傅家~

小编有幸品尝了一次，真是随便煮个面条，加入牛丸和青菜，最普通的面食都得到了质的飞跃！

煮熟的牛丸会比之前膨胀0.2倍，里面吸满了汤汁，一口下去，鲜甜的汤汁往外狂飙，牙齿切断牛肉丸是咯吱咯吱的声音，

咀嚼起来更是人间享乐，弹牙的牛丸像乒乓球一样在嘴里上蹿下跳，强韧劲道的牛肉和牙齿纠缠在一起，嘴里肉香四溢。

接着喝上一口热乎乎带着牛肉香气的清汤，再多工作的疲惫都被洗刷的干干净净。

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现宰现做，新鲜0添加

张老师傅创立的品牌牛丸爷，

牛肉丸原材料:黄牛后腿肉+牛腩排肉；

牛筋丸原材料:黄牛后腿肉+牛腩排肉+嫩牛筋。

成本比别人普通牛肉丸得高出一截！

牛肉的筋和肉自然分离，挑出筋来，就是口感细腻纯粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感劲道弹牙的牛筋丸，一个细腻一个弹牙，都是难抵的幸福感。

老张师傅说：“一颗令人难忘的潮汕牛丸用料是十分重要。”

几十年的硬性要求就是甄选一岁以上、超过300斤汕头本地的散养黄牛。

散养黄牛的肉质分外紧实，定期检疫，达标后送到当地指定屠宰场新鲜屠宰，但高标准，平均每头黄牛也只能产出25%达标的优质肉。

为了极大程度的锁住牛肉鲜嫩的肉质，潮汕牛肉丸制作就是跟时间赛跑，13道工序几个小时内全部完成。

拿到手的新鲜牛肉可能还在跳动，就要紧急分割、切成小块，接着师傅手持两根7斤的定制大铁棒，朝着牛肉开始捶打，需要约1400次左右的捶打。

（抖音博主模仿做过一次，结果几个人换着来，手都快废了，耗时几个小时才完成。）

在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质，直到暗红的新鲜牛肉块被一下一下捶打成粉红色的肉泥，95%纯牛肉含量的牛丸原料便出来了。

再加入2%含量的食用淀粉定型，2%上等鱼露、盐、味精增味，1%的蒜蓉去腥。

趁着新鲜，师傅们凭经验手动一颗一颗挤出大小相似的丸子，放入60-80度的恒温水锅里，定型成8成熟的样子。

接着捞出沥干水分，赶紧真空包装放入-38℃冷库锁鲜。

要知道好吃的牛肉丸都是粗糙的，纯牛肉的粗纤维导致每个手挤牛丸的表面都是凹凸不平的，如果是机器或面粉做出来的才会是光滑的。

正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出来，需要用点劲，因为它的肉是紧紧包裹在一起，

内里不光滑不平整，层层不同纹理，里面的小气孔裹满了肉汁，谁吃谁心动！

老张师傅几十年如一日坚守着传统的手工制作工艺，每一颗牛肉丸都QQ弹弹，用料相当感人。

平常吃腻了猪肉羊肉，试试新鲜牛肉现宰现做的潮汕牛肉丸吧。

包装采用加厚泡沫箱，根据收货地址内含最少3个~6个高级大块科技冰保鲜，拿到手的牛肉丸冒着丝丝保鲜寒意，生产日期也很新鲜哦！

试试用它煎、炸、煮、炒、煲汤、吃火锅、烧烤...

无论怎么做都是全家老小爱的美味，而且低脂低卡的纯牛肉，吃再多也没有长胖的负担哦~

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