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◎饮食故事

在湘南安仁县山村，黑山羊在山岗上和旷野中四处走动，像一道流动的黑色风景。这里民风淳朴，黑山羊散养在小村的四处，不用担心谁来偷盗。黑山羊活得自在，这里野草茂密，山岗中，小溪和石头间随处可见的潺潺流水，使得野草有了充足的养分。阡陌间，除了蓝天白云，还有明媚的阳光，有数不尽的炊烟与人家。在人畜共生的村庄，这里的牲畜，有着绝佳的生活场景。因此，这里的黑山羊品质不同凡响。

宰杀的黑山羊

由于散养，黑山羊的食物丰盈。安仁是上古神农帝采百草，教民农耕的福地，号称南国药都。这里百草都是药，黑山羊吃了这些百草，羊肉的品质自然超群。安仁黑山羊的肉质细腻，没有膻味。加上山野多，黑山羊的肉质健硕。安仁黑山羊生长一年，基本在五十斤左右，大的有八九十斤。每年到了冬天，村子里的人香吃黑山羊，就跟主人家张罗一声，便上山抓黑山羊。抓到的黑山羊，不过秤，凭感觉估价。村子里的人实在，更重情义，凭情感友谊。遇上老友，会赠送一头黑山羊作为友情的回馈。

◎食材清单

原料:

羊肉一斤，红椒三两。

配料:

本土茶籽油，姜块若干，大蒜头三五瓣，葱花少许，盐适量，胡椒粉适量。

◎做法步骤

①羊肉去筋膜，清水泡2小时，去血水；

②羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片；

③羊肉加胡椒粉，盐抓匀，腌制10分钟；

④腌制好的羊肉，准备开锅爆炒，先煸炒蒜瓣；

⑤油八成热时，放入羊肉翻炒，火要保持中大的程度，翻炒2分钟左右；

⑥羊肉八九成熟，加切好的辣椒、葱花拌炒一两下，出锅。

◎饮食密语

羊肉的做法很多，北方人擅长烤全羊，西北的孜然羊肉，南方则以烹煮、焖煮为主。湘菜则擅长小炒、爆炒。小炒羊肉，也是湘菜中最普通最传统的烹饪技巧。羊肉的膻味相对来说，比其他肉类味道要重些。辛辣的小炒，刚刚好化解羊肉的膻味。茶油爆炒，对于小炒羊肉来说，无疑是绝佳的组合。茶油炒鱼，煮鱼，茶油炒土鸡，茶油小炒羊肉，是难得的搭配。

羊肉温补，秋天一到，正是滋补的好时节。一盘小炒羊肉，三五个好友，烫热一壶家里的糯米水酒，大碗喝酒，大口吃肉。若是加上桂阳太和的高山五指椒，一定会吃得满头爆汗，酣畅淋漓。

白坭农耕岁月的小炒羊肉

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼