说起桑叶和桑葚，我们并不陌生。我国种桑养蚕历史悠久，桑树种质资源以及桑叶和桑葚的产量均居世界首位。桑树浑身是宝，其叶、枝、果、根都能入药，而桑叶和桑葚还属于药食两用品种，它们作为保健食品原料已拥有广泛的研究和使用基础。

认识桑叶

桑叶为桑科植物桑的干燥叶。桑叶作为药用始于神农时代，其名称始见于《神农本草经》，被列为中品，又称神仙叶。传统中医认为，桑叶性寒，味甘、苦，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血之功效，用于治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。现代研究表明，桑叶具有抗菌、降血压、降血脂的作用，目前大家关注较多的是桑叶有辅助降血糖的作用。

桑叶降血糖的有效成分

桑叶中含有丰富的糖苷酶抑制剂1-脱氧野尻霉素（DNJ）和桑叶多糖（TPM）。其中DNJ是一种桑叶独有的生物碱，具有很强的α-糖苷酶抑制剂活性，是决定桑叶降糖作用的最重要成分，桑叶的降糖效果与DNJ的含量密切相关。1-脱氧野尻霉素和桑叶多糖等降血糖有效成分的共同作用机制主要体现在以下两个方面：

①抑制小肠双糖酶活性，使双糖不能进一步分解为单糖而被吸收，最终以双糖形式转入大肠，从而明显抑制餐后血糖急剧升高。

②促进胰岛素的分泌，并改善胰岛素抵抗，提高靶细胞对胰岛素的敏感性，从根本上达到降低血糖的效果。

桑叶的保健功能

桑叶除了是一味中药，还常被做成一道特色佳肴出现在百姓的日常餐桌上，比如凉拌桑叶、桑叶菜饼以及近些年来深受大众追捧的桑芽菜等等。正因为桑叶富含多种营养物质，所以被广泛应用于食品的研究开发，包括普通食品、保健食品、饮料、调味料等，目前市场上已开发出桑茶、桑叶面、桑叶饼干、桑叶酒、桑叶醋、桑叶酱等产品。

在已通过审批上市的保健食品中，以桑叶为单方的较少，更多的是桑叶与其他原料配伍组方的保健食品，常见的搭配有苦瓜、葛根、黄芪等原料，宣称的保健功能主要为辅助降血糖，其次为辅助降血脂。

中医习惯上认为桑叶经霜者质佳，称“霜桑叶”或“冬桑叶”，故桑叶的采收一般在初霜后，9月至10月之间。另外，光照时桑叶的化学成分容易发生变化，所以要贮藏在暗处或者陶瓷容器、有色玻璃瓶中，避免阳光直接照射。

安安有话说

桑叶性偏凉，脾胃虚寒者不宜食用。少年儿童等人群也不适宜食用桑叶类保健食品。

作者：

北京市保健品化妆品技术审评中心，王志钢

参考文献：

1.《桑叶安全性及保健功能评价研究进展》，中国现代中药，2020

2.《桑叶化学成分及其药用保健功能的研究进展》，医学综述，2013