天气越来越冷了，大家也都开始煲汤了。通常大家认为经过长时间熬煮的鸡汤、鱼汤、排骨汤等都是营养滋补的好东西，甚至有人认为营养都在汤里而只喝汤不吃肉，这种做法科学吗？

喝汤比吃肉更有营养？

大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的10%。

肉汤的营养全部来自肉，肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分。

经过炖煮，汤里主要有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有1%-2%。

肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。

只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%的蛋白质。

炖煮时间越长，嘌呤含量越高

很多人发现，煲汤时间越久，味道就越鲜美，所以，很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。

其实，事实并非如此。

汤主要是水，它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。煲汤时间越久，这些鲜味物质就会更多的溶解到汤里，所以喝起来就会觉得味道更鲜美。

但是随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食除了会引发高尿酸外，还可能伤及肾脏。

药材入汤需谨慎

是药三分毒，无论中药还是西药。有些人喜欢在炖汤的时候放入一些药材，以达到养生的效果。

但并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有特殊成分，如牵牛子、山慈菇、苦参、土牛膝、木通、益母草等，有可能损害肾脏。

此外，还有多种含有毒物质的中药也会对肾脏造成损害，如果长期或大量服用，可引起急、慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。

用中药材煲汤，最好在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目食用。

特殊人群喝汤需注意

①肾病综合征患者

肾病综合征患者由于每日尿蛋白大量流失，体内处于营养不良状态。患者在此期间可适量食用优质蛋白类的汤，例如鲫鱼汤、乌骨鸡汤、鸽子汤、瘦肉汤、鸡蛋汤和猪血白菜汤等。

但动物内脏、海产品等富含胆固醇或易发生过敏的汤类不宜食用。

②高尿酸血症患者

高尿酸血症患者不宜食用有肉、鱼、动物内脏的汤类，因这一类汤中含大量的嘌呤，食用后会加重病情。可以喝些蛋汤、猪血汤等含嘌呤低的汤。

③痛风患者和“三高”人群

这些人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。

“三高”人群可以适量喝一些小菜清汤，比如白菜豆腐汤，既可以补充蛋白质，也不会加重病情。

健康喝汤注意这两点

①喝汤尽量少放盐和油

汤好喝，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管疾病不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，少放点盐，少做多油的汤。

②尽量别喝太烫的汤

冬季天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过65℃。

参考资料：

1.《冬季喝汤能大补？煲汤越久越有营养？》，澎湃新闻，2017

2.《喝汤不一定大补，喝得不对反而会伤肾！》， 每日食训，2018

3.《喝汤大补？小心喝得不对反而伤肾》，优医邦在线，2020