深耕粤菜二十余载，土生土长的佛山厨师刘雄伟对粤菜的理解十分深刻：“粤菜要坚持传承，但也不能忘了创新。”

今年中秋节，刘雄伟带着他的厨师团队来到高明碧桂园凤凰酒店，研制出一桌别有风味的宴席，以高明食材为原料，采用传统的粤菜做法，烹调出新的高明味道。

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勤恳+好学，学会真功夫！

1998年，19岁的刘雄伟通过亲戚引荐入行，进入顺德一家粤菜馆做学徒。在那里，刘雄伟遇到了对他影响颇深的几位师傅。

叶师傅是刘雄伟第一任师傅，也是当时粤菜馆的行政总厨。叶师傅性格儒雅，但在做菜上却一点也不含糊，严格要求每个学徒做专做精。

高明碧桂园凤凰酒店主厨刘雄伟：

粤菜讲究标准化，食材分量、烹制方法甚至食物的摆盘都能显示出一个粤菜厨师是否专业。

刘雄伟在厨房里专心为客人准备宴席。

刘雄伟介绍，粤菜的真功夫都在基本功。光是这些基本功，每个厨师就要学上好几年，不过，“正是因为师傅的严格，才能将粤菜的配方、标准一代代传承下去”。

如果说叶师傅代表了粤菜的传承，那另一位厨师涂师傅则教会了刘雄伟怎样去创新。涂师傅对菜的领悟力特别强，他经常尝试改良菜式。

在两位师傅的影响下，刘雄伟在往后的厨师生涯中，既坚持传承又不忘创新。凭借其灵活多变的思维以及对菜肴搭配和烹饪手法的研究，刘雄伟将粤菜的精髓展现得淋漓尽致。

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传承+创新，做出好味道！

刘雄伟的拿手好菜“葱烧焗石斑”，食材就是产自高明。他先将大蒜切碎，热油炸成金黄色后捞出备用，将葱切段只保留葱白。随后，顺着纹路将石斑鱼切成厚薄均一的鱼片。

所有食材准备好后，刘雄伟在平底锅底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀平铺在锅底，再将鱼片铺在葱白上，撒上炸蒜蓉，即可开火蒸焗。

蒸煮大约6分钟后，一份鲜嫩爽滑、清香不腻的“葱烧焗石斑”就出锅了。

葱烧焗石斑

刘雄伟还改良了西江罗氏虾的做法，研制出“香茅焗罗氏虾”的创新菜式。

这款菜式外香内嫩，卖相靓丽，在店里刚一推出即成食客新宠，热卖至今。其中，香茅选用的盈香山边种植的鲜香茅，让虾在保持鲜味的同时，激发出更丰富的层次。

香茅焗虾

明仔偷偷告诉大家

刘师傅做的脆皮鲍鱼也超赞哦~

炸过之后外皮香脆

内里依旧软糯

好吃到停不下嘴

脆皮鲍鱼

“游客来高明，肯定想品尝本地好食材，我也想把厨艺传授给有兴趣的厨师。”刘雄伟说，能将高明的美味传递出去，是自己最幸福的事。

各位街坊想吃吗哈哈哈哈

趁着周末，好天气

带着亲朋好友前去品尝吧~

明仔话你知

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来源：高明融媒体中心

编辑：高明融媒体中心罗婉琼

审校：谭健才、黎翠怡