它，乾隆皇帝只吃一口，便赞不绝口。

它，热量45卡，容易饱腹，是健身教练推荐的减脂食材。

它，香如牛奶，糯如紫米，蒸着吃粉、焖着吃香、煮着吃糯，只吃上一口，便被圈粉！

它，就是来自广州市花都区的炭步文岗芋头。

超松软！超粉糯！

▲南方优品走进炭步文岗芋头种植基地

眼下正是芋头收获的时节，南方优品走进广东省广州市花都区特产、全国农产品地理标志——炭步文岗芋头种植基地，一探炭步文岗芋头的“秘密”。

走进炭步文岗，随处可见长势旺盛、植株高过人的芋头。炭步文岗芋头个头大，外形似炮弹，随便挖一个就有三、四斤重，重者高达十斤以上，比普通的芋头淀粉含量高出许多，所以口感特别粉糯。

炭步文岗芋头虽然个头大，但皮薄肉嫩，而且纤维少，起糖粉。芋肉里布满独特的紫红色花纹，形似槟榔花纹。正是这些独特的花纹，造就了炭步文岗芋头细腻的肉质和粉糯的口感。

有经验的人都知道，在挑选芋头的时候，要尽量选择体态均匀，棕色皮的，棕色皮毛越多，芋头会越香。而炭步文岗芋头基本都能满足以上的条件。

蒸熟的芋头香气撩人，入口香甜，吃在嘴里很沙松嫩滑、味道鲜美、口感细腻，尤其是口腔弥漫的浓浓香芋味，让人回味无穷。

炭步文岗芋头香糯、松粉的口感，除了清蒸，与肉类或腊味焖煮，更是味压群雄。芋头吸收肉香，酥软、甜糯；肉里融合芋香，咸香与清甜的口感交织，好吃得停不下筷子。

芋头扣肉

芋头蒸排骨

炭步香芋夹

芋头糕

得天独厚的环境孕育出芋中的佼佼者

炭步文岗芋头除了好吃，还有一个“秘术”。十斤重的芋头放入水中，不仅不沉底，而且还会浮出水面，漂浮如浮萍。

当地农户告诉小优，炭步文岗芋头之所以能浮水，是因其淀粉含量高，够粉，可在水中浮起是它与其他芋头最大的不同。

文岗村的表土泥质含鳞、钾较高，水资源丰富，区内河流属珠江流域珠三角洲水系，有白坭河、芦苞涌、西南涌3条河流过境。这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的优点，用来做菜，香气四溢。

炭步文岗芋头在独特的地理环境和自然条件下，长成了集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其他地方所产的芋头。

炭步文岗芋头即可当主食，又可作蔬菜，其口感酥松、粉嫩、香醇，有着较高的营养价值，具有补气养肾、健脾胃的功能，十分适合老人小孩食用。

乾隆皇帝念念不忘的芋头

炭步文岗芋头素以香、粉、滑、嫩而闻名，历年来广受老广们的喜爱。清朝时，还曾得到乾隆皇帝的称赞。

相传清朝乾隆皇帝微服游江南，有一次来到炭步圩，他在食店里吃饭时问店主:“有什么好吃的家乡菜?”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆皇帝吃后大加称赞。他回京后，下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”，由此“炭步文岗芋头”闻名天下！

连乾隆皇帝都赞不绝口的芋头，

不要犹豫啦，

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【统筹】董伟富、许金灵、张晶

【文字/编辑】黄文静

【视频】黄林杰