中药课堂：芝麻（下）

上回说到，芝麻虽小，它的植株却长得很高，而芝麻的采收，更是一门十分讲究的体力活，可谓粒粒皆辛苦。

历来被视为长寿食品的芝麻，富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素以及各种矿物质。芝麻钙含量还是不错的，对促进牙齿和骨骼生长、预防骨质疏松有很好的食疗作用，可谓老少皆宜。芝麻虽然富含油脂，但大部分为亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有降低血中胆固醇和甘油三酯、软化血管、促进微循环等生理作用，对预防心脑血管病有很高的保健价值。另外，芝麻中含有的木脂素成分，更是天然的抗氧化物质，不仅具有清除自由基、调节脂质代谢、稳定血压等多种生物活性，还能与人体雌激素受体结合，干扰癌促效应，达到防治肿瘤的作用。

我们日常见到的芝麻，一般有黑白两种，白芝麻多用于榨油和食品加工，而黑芝麻除了作为食用，还是一味大众公认的补肾乌发良药。中医认为，黑芝麻味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥的作用，常用于治疗肝肾精血不足引起的头晕眼花，腰膝酸软，须发早白等症；而质润多脂的黑芝麻，还有很好的润肠通便和滋润皮肤的作用，对肠燥津亏引起的大便秘结不通，以及阴液亏虚引起的皮肤干燥有很好的疗效，尤其在干燥的秋冬季节，常吃黑芝麻能让皮肤变得光滑明亮、富有弹性，是绝佳的天然“护肤品”。

今日推荐——黑芝麻糕

材料：

熟黑芝麻100克，冰糖100克，马蹄粉140克，糯米粉15克。

做法：

（1）先煮一锅水，把冰糖融化，然后放凉。

（2）在放凉糖水的过程中，用搅拌机把黑芝麻打成黑芝麻粉，与糯米粉混合均匀，然后加入约150毫升清水，调成粘稠糊状。

（3）糖水放凉后加入马蹄粉，搅拌均匀。

（4）把芝麻糊糊和马蹄粉糊糊混匀，取1/8平铺在蒸盘上，蒸3分钟，再取1/8淋在上面，再蒸3分钟。如此类推，一层一层地蒸，最后一层蒸久一点，大概6-8分钟。

（5）蒸好后取出放凉，最后切片即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，很适合在干燥的秋冬季节食用。现代人工作生活压力比较大，容易出现须发早白，吃点黑芝麻很是适合。而且秋冬季节是进补的绝佳季节，能补能藏，补益效果相对较好。而且黑芝麻虽补，但性味平和，所以一家老少都非常适合食用。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳