“禾虫过造恨唔返”

处于咸淡水交界的斗门

河流纵横，河滩辽阔

每年的这个季节

正是斗门禾虫肥美当造时

吃禾虫

有些人听着怕

有些人吃着香

对很多人来说

是一种心理上的挑战

然而在“识食”的老广眼里却是

“难得的美味”

凌晨捕捞禾虫的场面

你见过吗？

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今天

小斗带你一起来见识下

视频太精彩！千万别错过！

一夜收获数百斤，丰收！

农历九月十四的凌晨

秋风萧萧

禾虫农户赖锦佑开着摩托车

载着两筐网笼

前往白蕉镇灯笼东三围

准备为即将破土而出的禾虫

布下“天罗地网”

白蕉咸淡水交界，河涌众多，自然生态环境保护得好，盛产优质禾虫，赖锦佑在东三围承包了70多亩禾虫滩。

“昨晚潮退有少量禾虫在水里游，今天中午在滩里铲了一块泥看到禾虫成熟得还不错，今晚很可能有戏。”赖锦佑头戴强光式电筒，趁着潮水未退，赶紧把网笼装在禾虫滩边的水闸口外，开始观察滩里的动静。

禾虫一年有两造！

很多人只知道禾虫天然又营养，却并不知道，每年只有农历三月、四月、八月、九月、十月的初一十五，肥美禾虫才会破土而出。赖锦佑介绍，禾虫一年有两造，在农历三四月出水的叫“荔枝虫”，这时期的禾虫体型小。而在农历八九月出水的“金花虫”，不但数量多，而且很肥美。

赖锦佑是土生土长的白蕉灯笼村人，从小跟着长辈们装禾虫，耳濡目染学会了这一“手艺”。2000年，他承包了几十亩禾虫滩，每到禾虫季节他都会回来“兼职”，装禾虫是他业余的兴趣爱好，已经坚持了20年。

装禾虫一般会从晚上11点一直坚持到翌日凌晨4、5点，每30亩左右在禾虫滩开一个口，架设网具，涨潮时，放水进滩，退潮时成熟的禾虫便会随水“自投罗网”。

凌晨两点左右，赖锦佑的禾虫滩出虫了！灯光打在水里可以清楚地看到，一条条或粗或细，或粉或绿的禾虫，浮游在水里，颇为壮观，随着退潮的水流游进入网具，赖锦佑就在出口处等待着。

“今年的禾虫又大又够浆，靓！”起笼、倒出、隔杂质... ...一箱箱肥美的禾虫“新鲜出炉”。每年的农历八月、九月，白蕉的禾虫的产量最大，约占了全年产量的60%—70%，出产的禾虫也最为肥美，当地餐馆商贩会彻夜守候在滩头，以便能采购到最新鲜的肥美禾虫。

当晚，赖锦佑70多亩禾虫滩共收获禾虫数百斤，品尝到了丰收的喜悦。“明天市场要卖到150元到160元一斤。今年预计产量能有1200斤左右。”他的脸上笑开了花。

我很“丑”却滋味无穷

禾虫的学名叫疣吻沙蚕

只生长在河口水域禾田表土层里

以腐烂的禾根为食

在早晚两造水稻

孕穗扬花时性成熟

破土而出

禾虫多毛又形似蜈蚣

乍一看让人毛骨悚然

但你别看禾虫丑

它在珠三角多地

很受食客青睐

一向被视作盘中佳肴

让人“食过返寻味”

禾虫味道鲜美、营养价值高

是上好的滋补美食

禾虫的做法多种多种

焗、蒸、炖、煎、炸、煮

样样皆可

瓦钵焗禾虫最具风味！

在斗门，禾虫最受欢迎的做法是焗、炒、蒸三味，其中以瓦钵焗禾虫最具风味，色泽金黄，香气扑鼻，让人食指大动。

“先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫爆浆而亡，此后加入鸡蛋、陈皮等入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就会散发出一阵奇香。”白蕉镇厨师吴学东一边制作一边介绍道。

要体验真正的“吃虫”，生炒禾虫必点。禾虫条条分明，浆完好地保存在虫身里，口感最好，但做法却最不简单。禾虫的特性是温度稍高就爆浆，窍门是以30度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度，非常考验师傅的经验和炒工。

还有焖禾虫、禾虫煎蛋、禾虫汤等禾虫菜式也都滋味十足，令人回味无穷。“每到吃禾虫的季节，每天能消耗掉一百多斤。”吴学东说。

禾虫鲜为人知的秘密

“禾虫是一种环境指示生物，它对土壤的土质和水源的水质要求非常高，对污染很敏感，有污染的地方就没有禾虫，只有土跟水条件较好的地方，禾虫才能生存跟繁殖。”斗门区河口渔业研究所副所长崔阔鹏介绍，禾虫是一种不能人工养殖的水产，只能生长在没有污染的水田、滩涂地里。

完成繁殖后的禾虫就会死亡！

禾虫的生长习性和沙蚕相似，未成熟时营养湿润的土壤就是它们成长的温床，寸步不离。生长期的禾虫长得又细又长，成熟后体长从15厘米缩短至5厘米左右，全身营养物质集中，为繁殖做好准备。

在农历的八月十五后，受到初一十五天文大潮、水的盐度变化以及月亮引力的刺激，成熟的禾虫才会从土里钻出来，在水面进行繁殖活动。

崔阔鹏介绍，完成繁殖后的禾虫就会死亡，新一代禾虫则在土壤里发育成长，从幼虫到成虫破土而出需要一年时间。

崔阔鹏还告诉小斗，成熟的禾虫比较敏感，如果在出虫的时潮水咸度异常偏高，或者捕捉时用力过大，虫体可能会产生剧烈收缩，身体就会断开或裂开，形成“爆浆”的效果。禾虫里的“浆”相当于螃蟹的蟹黄，富含蛋白质，所以吃起来才会那么香。

不时不食

时值禾虫的最佳赏味期

吃货们一定要抓紧

赶上品尝的“末班车”！

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呼朋唤友一起约起！

采写：阮姗姗

视频拍摄：小小李 梁颂辉

视频制作：小小李

照片：梁劲波 黄毅华 小斗朋友圈

编辑：李妍仪