选取鳗鱼中间肉质最好的一段切块，用料拌匀，先炸后焖，焖锅材料的汤汁用上生姜、虾米、芫茜，焖好的鳗鱼和肉臊、冬菇混合塞进大肠里扎紧，先煮后炸，最后放入汤汁中切块食用。这是美食家蔡澜心心念念的潮州菜“龙穿虎肚”，他从香港找到新加坡，最终在潮州师傅方树光这里尝到。

寻常材料，经过精巧加工成为顶级美味，手工菜是潮州菜粗菜细作的灵魂所在。

金钱酥柑、琵琶虾、竹筒鱼……方树光说，现在的年轻厨师怕麻烦，这些手工菜都快要失传了。

从韩山师范学院烹饪与营养教育毕业的黄美铃，在大学期间就跟着方师傅学做潮州菜。毕业后，她组建了个团队专注潮州菜文化的传播，通过新媒体为更多年轻人介绍潮州菜。“近水楼台先得月。”她们趁着各种机会拍摄了方师傅制作各种传统手工菜的场景，在社交媒体上发表了上百个潮州菜的视频，《方树光潮州菜教程》合集累计播放量达到395万。

世间唯美食与爱不可辜负，快来潮州感受手工菜的魅力吧！

龙穿虎肚这样做👇

龙穿虎肚

明炉竹筒鱼这样做👇

明炉竹筒鱼

金钱酥柑这样做👇

金钱酥柑

糕烧地瓜这样做👇

糕烧地瓜

老鸽野山参炖花胶这样做👇

老鸽野山参炖花胶

琵琶虾这样做👇

琵琶虾

【撰文】肖燕菁 苏仕日
图片、视频均由受访者提供