葱烧豆腐

食材

嫩豆腐150克、大葱100克、淀粉15克、面粉15克、植物油50克、盐3克 、料酒10克、酱油5克、香油2克

烹饪步骤

1.将豆腐用沸水焯透后捞出；

2.豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3.将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4.取碗一只，将盐、料酒、酱油兑成汁，待用；

5.将豆腐片裹上一层面粉再放入淀粉水中挂糊；

6.锅中加油，烧至五成热，放入豆腐炸呈浅黄色后捞出；

7.待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8.锅中留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9.倒入豆腐和调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

专家点评

这是一道原汁原味的家常菜，豆腐富含大豆蛋白、磷脂、钙、磷等营养素，是很容易消化的豆制品。

葱在这道菜中不再是佐料，而是升级为豆腐的“配角”。菜品选用北方大葱的葱白部分，含有蛋白质、多糖、膳食纤维、镁、铁、磷、硒等矿物质。

葱里的含硫化合物有利于辅助降低血胆固醇和血压，烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，在体内与维生素B₁共同作用能提高身体的抗疲劳能力。

葱烧豆腐中的葱没有辛辣味，只留葱白的香甜味，因此老少皆宜。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师