俗话说的好

靠山吃山，靠海吃海

这不是一种因地制宜的变通

更是顺应自然的生存之道

金湾的美食故事同样如此

这里临海靠山

陆岛相连，海河相通

鱼类是饭桌上必不可少的一道美食

在这里有一种鱼非常受人民的欢迎

那就是——“黄立鱼”

赵木兴

曾多次获得省、市美食烹饪比赛的奖项

9月22日，又荣获“第六届寻味金湾暨

烹饪黄立鱼擂台赛”第一名

谈到粤菜烹饪

赵大厨有自己独到的见解

一是食材新鲜，二是用心去做

一定要是当下的食材

唯有新鲜，才能烹饪出最本真的滋味

另外一点便是厨师的工作态度

每一个环节，每一道工序

该做的程序，该用的量

都要用心地做到恰到好处

增一分则多，减一分则少

扬名立万

之所以起这个名字

是因为“立”代表黄立鱼

同时也希望黄立鱼能够扬名

让更多人知道

赵木兴出品《扬名立万》

荣获烹饪黄立鱼擂台赛第一名

扬名立万是一道别出心裁的菜式

鱼皮和鱼肉各有光彩

将黄立鱼的鱼皮酿上肉胶、虾胶

恢复鱼肉原状

从外表很难看出它是酿出来的

当食客们夹起片片鱼肉时才恍然大悟

里面的肉已经与鱼皮完美结合

吃起来更加鲜嫩可口，有弹性

而黄立鱼的鱼肉自带嫩滑

用盐水稍加浸泡

再给它穿上一层薄薄的蛋衣

把鱼肉里的营养水分给牢牢锁住

扑通放进热锅中，炸至恰到金黄

鲜炸鱼块甘香酥脆，香醇诱人

配上酸甜汁别有一番风味

让人直呼满足

除了大厨的独门秘方，

黄立鱼的家常做法，

口感同样让人赞不绝口！

清蒸黄立鱼

肉滑味香、鲜美甘甜

以最“原始”的方式烹煮

带出食材天然的滋味

为了这紧致嫩滑的口感

蒸鱼也是一场与时间的赛跑

出锅后，泼上一大勺滚烫的花生油

滚油的余热灼烫着油润的鱼皮和翠色的葱姜

香气挡都挡不住

最后在盘底添上适量事先热好的

蒸鱼豉油就大功告成

香煎黄立鱼

小火慢煎，煸出鱼油

煎至金黄酥嫩

酥香的感觉遍布鱼肉的每一处肌理

细腻的鱼肉萦绕在唇齿间

随着不停的咀嚼

鱼肉的鲜香浓郁就充满整个口腔

大海里的鲜味仿佛都浓缩在这小小一片里

一道黄立鱼，各式做法

滋味十足

让每一个尝过的人都赞不绝口

来源 | 悠游金湾

编辑 | 佘心谦