10月19日，2020年广东十大好春茶获奖名单出炉，在乌龙茶类中出现了一位“常客”，丰顺县风畲茶业发展有限公司（下称凤畲茶业）连续三年上榜。接到获奖消息时，凤畲茶业总经理钟奕亩正在茶山上巡查除草的情况，“开心、激动”是他的第一反应，第二反应就是“要更努力了”。

凤畲茶业总经理钟奕亩

一道工序都不能马虎

钟奕亩的茶园位于丰顺县谭江镇凤坪畲族村，凤坪村位于凤凰山北麓，气候温和湿润，土壤多为高山红黄壤，土层深厚，历来是梅州优质的乌龙茶产区。在这里，最老的茶树树龄已有400多年，全村百年以上的老茶树有2千多棵。当地居民多为畲族，家家种茶，户户种茶，土生土长的凤坪人钟奕亩自小在茶堆里长大，16岁进入村里的生产队学做茶，几十年下来，练就了一身制茶的本领。“乌龙茶是半发酵茶，喝起来香做起来也复杂。”说起做茶，钟奕亩如数家珍。

每年清明之后，无论多忙，钟奕亩每天都要到茶园走一趟。“春天茶树长得快，一天没看就长高一大截了。”不同于绿茶追求明前茶，乌龙茶的制作要求鲜叶有一定的成熟度，鲜叶太嫩则制成的茶苦涩，鲜叶过老则外形滋味较差。当新梢出现驻芽时采三至五叶，顶叶六七成开面时采二至四叶，这是乌龙茶的鲜叶采摘标准。“采茶还要看天气，雨天不采大太阳不采，采的时候手上不能拿太多，一定要放到篮子里面，这样茶叶才不会受损”，钟奕亩笑称：“讲究着呢。”

采摘下来的鲜叶要进行晒青，摇青。作为乌龙茶制作中独有的工艺，摇青是形成乌龙茶香气的关键工序。看青摇青，看天摇青，老祖宗留下这么一句话，个中高义全凭自己的经验和悟性。摇到什么程度摇停，停多久要继续摇，每个茶叶品种有自己的脾性，每个制茶师傅有自己的准则。“平均来说，一般要摇5轮。”钟奕亩透露。

摇青之后，就是杀青、揉捻、发酵、烘干、精制，从茶青到茶叶，这其中的工序，一道都不能马虎，每一道他都要亲自道道把关，“茶香品质好，回头客自然就多。”

好茶也是管出来的

“好茶是做出来的，也是管出来的。”钟奕亩说。茶叶要有上等的品质，除了生态资源优势外，还要保障“质”和“量”。在茶园管理上，钟奕亩有着自己的坚持，选用花生麸、羊粪等有机肥、花费巨大的人力财力做人工除草、用生态茶园的标准管理茶园。

人生没有白走的路，每一步都算数。凤畲茶业展示厅里，各种茶叶比赛的奖杯、奖牌是对钟奕亩的坚持和努力的最大肯定。其中，连续三年获评“广东十大好春茶”（乌龙茶类），更是广东茶企里为数不多的殊荣。

“感谢广东省农业农村厅给了我们企业这么好的平台，以前我们有好茶，但都无法发挥自己的才能，没有办法让更多人知道喝到，连续三年获奖，找我买茶的人越来越多了。”自己收获的同时，也给当地更多的农户带来实惠，大大提高了丰顺潭江茶的知名度。

2015年，钟奕亩成立芹菜湖农业合作社，列入村精准扶贫项目，发动村民大力种茶；同时成立丰顺县凤畲茶业发展有限公司，以农户+基地+合作的经营模式，种植茶叶1000多亩，全年收购加工销售农户茶叶10多万斤，带动农户600多户。

接下来，钟奕亩计划在茶山上修建客栈，“将茶和旅游结合起来，让更多人来了解茶文化，了解畲族文化。”制茶体验区、畲族茶艺表演、畲族菜谱……一副茶旅融合的图画正在钟奕亩脑海中勾画。