10月12日至13日，习近平总书记在广东考察，第一站来到了潮州。在潮州市牌坊街，习近平总书记如数家珍地点赞了潮绣、潮雕、潮塑、潮剧以及工夫茶、潮州菜等中华文化瑰宝，并表示：“潮州是一座有着悠久历史的文化名城，潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。”

提到潮州，您第一时间想起是什么？当然脑海中浮现是“茶中香水”——凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，拥有“茶中香水“的美称。

据嘉靖二十六年《潮州府志》中记载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”。

历史悠久的潮州凤凰单丛茶，是不少人的心头好。不论您是懂茶之人，还是尝鲜者，几乎所有的人都会在凤凰单丛中找到适合自己的滋味。

鸭屎香：以至俗之名，登大雅之堂

凤凰单丛茶的香型很多，茶名也起得让人眼花缭乱，而“鸭屎香”又是最令人印象深刻的。“鸭屎香”这个名字的来源，也是有一段趣闻。

坊间流传，坪坑头村的老茶农魏春色，拥有一颗祖传从乌岽山引进的茶树，种植于“鸭屎土”里，即一种富含矿物质的黄色土壤。茶树产出的茶叶香气凛冽，奶香味浓郁，纷纷被村里人称赞，想要知道此树之名。茶农老魏怕村里把家传宝树给偷了，便慌称是“鸭屎香”。

有人偷偷剪了茶树枝条来培养，把“鸭屎香”传了出去，且“鸭屎香”的口感和质量得到大众认可，所以大家都以“鸭屎香”来称呼这种香气浓郁的单丛茶叶。

所以，“鸭屎香”非但没有鸭屎的臭味，反而是花香馥郁，浓郁持久，乃“茶中香水”！

无茶不工夫

凤凰山单丛，天然花香、味醇鲜爽、润喉回甘。这里必须有它的工艺一份功劳。

凤凰山单丛的制作工艺，看似简单，技术含量却很高，经历了“采摘”、“晒青”、“晾青”、“做青”、“炒青”等工序而成。成茶的每一片茶叶都是包含了茶农们辛勤的汗水和用心。

NO.1 采摘

凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的，当新梢出现驻芽时，一般采2~5叶。

NO.2 晒青

将采来的青叶利用日光萎凋的过程叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

NO.3 晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬进室内的晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态。

NO.4 做青

做青是香气形成关键的工序，关系到成品茶香气的鲜爽程度，滋味的浓郁或淡薄。晒青过程中，都能从水蒸气中闻到淡淡的茶香。

NO.5 炒青

利用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

茶之于潮汕人，犹如红酒于法国人，更甚。宁舍三顿肉、不弃一口茶。

如果美邻们有时间到潮州玩，相信您也会被老城区小巷里随处可见泡工夫茶的风景吸引。

潮州不常去，凤凰单丛却可以常喝，为您准备了两款优质的凤凰单丛，快把它们带回家吧！

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