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◎饮食故事

在湘南农村，家家户户养鸡养鸭，养猪养狗，成了农村生活的日常。一个村庄里，但凡有了鸡鸣狗叫，日子就有了生机。在人畜共生的村庄里，鸡鸭成群，猪狗横行，使得一个村庄里有了更为生动的叙述。每天早上，东边的山头刚刚扯出白肚，天就很快亮了。在日头爬上山岗的清晨，雄鸡打鸣，催促着早起人下地耕田。鸡鸣声宛如一个村庄的闹钟，把那些睡梦中的人催醒，让农事在村庄里有了时间的更替和秩序的排列。小时候，我生活在湘南农村。每天帮助父母养鸡养鸭，喂猪，除此之外，农村的更大的事务，莫过于下地种田，作菜浇园。每天下午，鸡在夜色降临的时分入鸡圈。主人家都会赶在鸡群入圈的时候，清理一下鸡圈。把当天下的蛋收好，藏在米缸里。

竹筛盛村里土鸡蛋

村子里的人养鸡，不是至亲做客家中，不到万不得已，不会宰杀。平素日，靠母鸡下蛋，一来改善生活，二来应急，三来手头紧的时候，换补家用。一旦有了亲人到家，母亲会在拿出几个鸡蛋，炒上一碗辣椒炒鸡蛋，也算是有了个像模像样的主菜。除非赶上圩场日，家里正好到圩场砍了肉，买了鱼。每每这种机动性的待客，家里唯一拿得出手的，莫过于鸡蛋。煎荷包蛋，红辣椒炒蛋，清水煮跌水蛋，这些都是村子里颇具隆重的菜式。到了辣椒当季，母亲也会偶尔摘点青椒，红椒炒鸡蛋。这不亚于一场盛典，在乡下，把这种日子叫做打牙祭。

农家散养的土鸡，公母混养，母鸡所产的鸡蛋多为受精蛋。因此，乡下土鸡生的蛋，除了个小，煎出来的蛋黄比机械化饲养的鸡蛋要金黄。机械化饲养的蛋黄，色泽泛白，没有金黄的色泽，且味道略显单薄，还略带腥味。

◎食材清单

原料：

土鸡蛋三至五个左右。

配料:

红辣椒（有时用青椒）7-8个、盐少许、生抽少许、蒜头三五瓣、葱花少许（冬季多为蒜苗）、麻油少许、腊八豆少许。

◎做法步骤

①红辣椒切丝，葱或蒜切末；

②把鸡蛋在碗里搅匀备用；

③油锅烧热，下鸡蛋炒成块状蛋花，装入碗中备用；

④加少许油，放蒜末爆香，再放入辣椒丝爆炒三五下；快断生的时候，把鸡蛋倒入一起爆炒；

⑤把腊八豆、葱花或者蒜苗倒入一起爆炒三五下；

⑥加入麻油，鸡精少许，翻炒几下即可出锅。

◎饮食密语

红椒炒鸡蛋看似一道最朴实的菜，要炒好，味香口感又韧劲十足，却十分难。除了师傅的厨艺拿捏有度外，对火候的掌控有着极其重要的把控。火候不到，要么鸡蛋松松软软，不筋道。要么就会焦糊，味道反而略苦涩。

湘南人坦诚，做人待客莫过于此。一碗红辣椒炒鸡蛋，是乡下人待客之道，也是乡下人的盛情厚意。过去的农耕岁月中，一碗红辣椒炒鸡蛋，能吃出幸福和满足。我们今天在湘菜馆中寻味这道菜，寻的是一种情怀，里面蕴含着母爱，和浓浓的思乡。

白坭农耕岁月湘菜馆出品的红辣椒炒

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼