广东茶文化历史史悠久，是中国四大茶文化系列之一。顺德人也爱“叹”茶，茶楼、茶居、茶馆很多，早有早茶，午有午茶，还有下午茶、夜茶，“叹”茶的人络绎不绝，可以从天亮开始，进得茶楼，热气升腾，云蒸霞蔚，香气扑鼻，一天直落，可以“叹”到深夜。

这喝茶就喝茶嘛，为何要“叹”呢？其实“叹”字是广府方言，与“品”字一样，有品味、享受之意，这正是喝茶的真谛所在。

旧时闲人就对茶馆情有独钟，茶馆水滚茶香，茶气氤氲，浅斟慢饮，海阔天空，何等受用！那时茶馆还有戏文、说唱，备有小吃食、点心，老茶客甚至三餐也吃在茶馆里，乐而忘归。

文人爱茶自不待言。梁实秋在《喝茶》里说，他去茶叶店，“在柜台前面一站，徒弟搬来凳子让坐，看伙计称茶叶时，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可以媲美”。观察得如此细，可见他是茶叶店的老客。鲁迅也有一篇《喝茶》，写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”可见其喝茶资深，颇具心得。

如此爱喝茶的，广东人必须是榜上有名的，噢不，广东人是深得了喝茶的精髓，学会了“叹”茶！其实学问还不少，也可以叫做是广东人喝茶的“江湖规矩”了。（小编表示也有很多不懂的）

广东人喝茶的“江湖规矩”

1、进去开茶位之后，服务员都会放上一壶茶水还有一个小水盆。因为我们第一壶茶水通常都是用来洗餐具的，无论是不是一套标明已消毒的餐具，我们都会喜欢用茶水烫一烫，不管是假干净，还是说处女座洁癖，但是就是不洗不舒服。

2、主人给客人斟茶的时候，客人要用食指和中指轻叩桌面，以表谢意，我们把这个叫做叩茶礼。这其实是来源于当世乾隆皇帝来到一家茶馆，随行的仆从斟茶时，因为要跪受的，但是为了不暴露乾隆的身份，就把食指和中指做成屈膝的姿势，代替下跪了。

不过，叩手不是随便叩：未婚人士用食指叩；已婚人士并拢食指、中指而叩，代表夫妻两人敬叩。（现在都没这么讲究了，小编经常都是二指叩谢。）

3、当茶壶没有茶水的时候，只要把茶壶盖揭开，放在茶壶盖口上的半边架着，服务员都会知道是要加水的意思了。

顺德人也是无茶不欢的，大一早茶楼门口就站满了来占位的老人家，我们对喝早茶的热爱绝对超乎外地人的想象。还记得旧时的茶楼都是服务员推着车子，在大桌小桌之间穿梭，一笼笼的点心就放在底下放了热水的推车上，想要哪一笼，跟服务员说一声，盖个章，一碟热辣辣，还冒着烟的点心就上桌了！

现在很多茶楼的点菜方式更方便了，在菜单上打钩、用iPad下单等等，上单速度也是很快的，但很多老顺德人还是怀念小推车的早茶时代的，可能更有情怀和饮茶格调吧！

尽管生活节奏再快，广东人始终愿意花时间闲坐下来，来个一盅两件，来杯醇厚的普洱茶，跟自己的三五知己聊上一个早上，换得浮生半日闲，这是广东人生活的方式，也是最简单的快乐！

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素材来源：顺德城市网，图／顺德城市网摄影俱乐部“savanna”、“马彦良”、“青霉素胶囊”