饮食小知识：柚子皮怎么去苦（下）

昨天说到柚子皮好吃又有益，但传统去苦的步骤需要多次换水浸泡，耗时较长。加盐揉搓法是快速去苦的方法之一，其实，烤炙也是快速去苦的不错选择。

方法：

1.开火，用筷子夹着柚子皮黄色的一面放上去均匀烤5~6分钟。

2.将烤好的柚子皮放进热水中浸泡10分钟。

3.用刀刮去已经碳化的皮层，将刮好的柚子皮放锅里焯水。

4.把柚子皮捞出来，放入冷水中清洗，再把柚子皮里面的水挤压干，重复焯水步骤1次，即可去除苦味。

今日推荐——虾籽炆柚皮

材料：

柚子皮半个，虾籽10克，大蒜、花生油、蚝油、老抽、白砂糖、食盐适量。

做法：

（1）柚子皮按“加盐揉搓法”或“烤炙法”去苦，不用切块。

（2）热油起锅，下大蒜爆炒，然后加入柚子皮和适量清水。

（3）加入食盐、白砂糖、蚝油调味，不断翻炒。

（4）然后加入虾籽，再次翻炒后用慢火焖柚皮45分钟。

（5）最后将柚子皮装盘后，再撒上适量虾籽酱即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

虾籽炆柚皮是一道传统粤菜，不过因为工序较为复杂，目前一般只有中高档粤菜餐厅才会做得好，而在家里做一道简化版的虾籽炆柚皮其实味道一样也可以很好的。柚子皮能理气消食、润肠通便，虽然去苦之后的柚皮没什么味道，但经过虾籽和各种配料的慢火焖煮后，正好吸收了虾籽的浓汁，味道鲜香浓郁，再加上柚皮的软糯口感，一咬下去，满口生津，是一道美味的时令菜式。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

粉丝靓菜二维码。

为您而煮二维码。

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳