每一道美食背后都有一段故事，也都见证着一个时代的发展，从餐桌上的可口佳肴，到蓬勃发展的特色产业，正是这些舌尖上的美食，造就了独特的河源味道，让人们品着先辈传承下来的经典味道，走向有滋有味的美好新生活。

客家鱼生是客家地区的一种特色美食，在河源龙川一些乡镇都有吃鱼生的习惯，龙川鱼生有几百年历史，传承至今许多地方都能吃到。八宝鱼生作为一个传递乡土文化的鲜活载体，非常值得大家品尝。

今天，我们就带大家认识一下这道特色美食↓

八宝鱼生

龙川的八宝鱼生，主料是鱼生片，外搭茶油、盐粉、姜丝、蒜泥、芝麻、鱼腥草、炒饭粒、花生米等八种配料，所以又称“八宝鱼生”。将鱼连肉带骨切成薄片后，与处理好的八宝配料均匀地捞在一起，搅拌均匀静置一会儿即可食用。

在河源市区建设大道路边一间不起眼的小店里，就藏着一个吃龙川八宝鱼生的好地方。厨师杨巍锋专注于龙川八宝鱼生的制作，他告诉记者，做鱼生最重要的一步就是选鱼，为了做出正宗的八宝鱼生，他曾尝遍龙川大部分吃鱼生的饭店。

客家菜师傅 杨巍锋：

拿来做鱼生的鱼，鱼质一定要很好，没有污染的，不是喂饲料的，我们选的鱼都是万绿湖里的皖鱼。如果鱼质不好的话，做出的鱼生味道也不好。我们一般选用的是三斤多一点的皖鱼来做，鱼太小份量不够，鱼太大的话，处理的时候骨头比较多一点。

选完的鱼经过剥皮、掐头去尾、涤骨等处理之后，就可以准备切片了。杨师傅说，切片必须用专门的工具，并且所有接触鱼肉的刀具和器皿都不能沾水，否则会影响鱼的口感。

切鱼生片时还要讲究快稳准，切好薄薄一层的鱼生片还要放在小竹筛里摆满，这样可以让鱼生片的水份蒸发，吃起来口感更加清甜爽脆。

在切完鱼生片之后，配料的选取、制作也有讲究，姜要选老熟的土姜，切成很细很细的姜丝，蒜要用传统的老方法掏成蒜泥，鱼腥草要晒干切成细丝。芝麻、饭粒和花生米都要炒酥。除此之外，杨师傅还在传统烹饪的方式上进行了改良。

客家菜师傅 杨巍锋：

现在的食客对饮食要求比较高，所以我们在八宝鱼生的基础上，根据我们的特色也加了一点东西，像大葱丝，还有柠檬叶都是我们后加上去的，让口感更好、更香。其实我们的八宝鱼生口感更好、更鲜，比那些深海鱼还更好，我自己有兴趣把它做好，希望把它推广出去，就用心做，把它做得更好。

在准备好鱼生片和各种配料之后，就可以准备吃鱼生了。杨师傅告诉记者，吃鱼生时，先夹一撮鱼生片放在碗里，倒上茶油，撒上点盐粉，再配上其他配料，搅拌均匀后即可食用。配料多少，可依食客个人口味自行选配，不同的搭配会有不同的味蕾刺激。

新鲜鱼生配上秘制八宝料

鱼肉弹牙爽口

八宝料美味留香

可谓品尽人间烟火气

你吃过了吗？

来源：河源广播电视台