身处岭南的高明，人们要注意添衣保暖、秋冬进补了，鲤鱼正肥，此时不妨来一道糯米酿鲤鱼。

秋天的鲤鱼最为丰腴肥美，产量最多，味道鲜美，滋补效果最佳。

更合镇田村姑娘阿玲熟练地把西江鲤鱼放血、开肚，㓥鲤鱼有个特点，就是不用刮鱼鳞，这些鳞片是可以食用的。

还有一个重要的小技巧，要将鱼两边的“筋”（侧线）挑去，据说去了“筋”之后，进食鲤鱼就更温和，不会过于“燥热”了。

酿料的主角是产自高明更合的优质黑糯米。

用盐、麻油、砂糖调味，一定要加适量胡椒粉，这样吃起来增加暖和感觉，还需加以大枣、枸杞、党参等温补药材。

一条两斤左右的鲤鱼大约酿一斤至一斤二两的填料，再刷上一层油，就可以放在大锅隔水蒸了。

大约蒸半个小时，令食材熟透，鱼肚子又饱满起来了。

蒸的过程中，鱼汁全部渗透到糯米中去，变得鲜甜糯香，体现了糯米酿鲤鱼的滋补，中医认为鲤鱼性平，味甘，有健胃滋补、利水消肿、通乳之功效。

蒸好的鲤鱼再回镬香煎一下，味道更佳。

更合镇田村村民李伟玲：

高明的好山好水，造就了优质的食材，这道菜的黑糯米种植于田村，周围生态环境非常好，今次做这道菜，唤醒了儿时的高明味道记忆。

高明有一句话，春边秋鲤夏三黎，这个季节很适合吃鲤鱼。

一道热气腾腾的糯米酿鲤鱼令人回味无穷，高明民间相传，秋冬进补，吃了糯米酿鲤鱼行气活血，冬天耳朵和脚趾不怕生冻疮。

来源：高明新闻

编辑：更合发布