长假最后一日,冷空气终于翻越南岭山脉,送来秋风。
让身在南方的我们,也能与北方的朋友同步感受到秋季的第五个节气——寒露。
今日起,昼渐短、夜渐长,气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。
古时农事指南记录,寒露有三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华。”
这意味着,进入深秋,菊花开始盛开,大地被菊黄装点。
今日我们用菓子复刻一朵菊花,在食物中品味节气。
制作工序:
1、菓子皮:
菓子皮会用到的材料有:白豆沙粉,糯米粉,水,白糖,水饴。按一定比例调和,糅合以及进行加热(去除水分的一种方式),成型后的菓子皮是可以直接食用的。
2、染色
将捏成团子的菓子皮进行染色。
我们使用专用于制菓的可食用颜料中的粉色、蓝色。
3、造型
染色后将馅料(椰子馅)捏成小团包进菓子皮。
重新整成鼓型后,开始造型。
完成后,就可以直接享用啦。
【制菓师叶子】
曾受日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师点拨。
师从东方茶点师若轩老师,根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中。
茶道、菓子制作皆需静心,叶子故此成了一枚“静静”的女子。
【记者】李劼
【视频/图片】叶子 李劼
(图片、视频版权归南方+美食频道及拍摄者所有,使用请联系作者,违者必究)
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