【节日新菜】

中秋国庆假期开始啦！由于今年疫情的特殊情况，很多朋友不能像往年一样到处去旅游。所以在这长假里，杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食，让您在家也能动手尝遍各地的佳肴！

（三）湖北菜

地处湖北江汉平原的洪湖，碧波千顷，鹤鸥翔集。进入10月，菊花的金黄宣告了秋日的来临。洪湖物产丰富，大闸蟹、莲子、菱角无不鲜美可口，但最为知名的还数洪湖莲藕，是当地不容错过的时令佳肴。

今日推荐——洪湖野藕饼

材料：

莲藕（洪湖野藕为佳）1-2节，猪肉滑100克，面粉200克，花生油、食盐、胡椒粉适量。（2-3人份）

做法：

（1）将莲藕洗净后去皮，切成小片状；切藕时，要两片一组，两片之间留有一点点的相连，每片藕的厚度以一枚硬币左右为佳。

（2）把猪肉滑和食盐、胡椒粉拌匀，塞到藕片当中，裹以一层薄薄的面糊。

（3）热油起锅，把藕饼煎熟，撒上葱花即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

洪湖水底青泥肥力十足，孕育出的莲藕外形细长，煮汤易烂，用洪湖莲藕做出的藕汤、卤藕串、洪湖藕饼等令人食指大动。刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩，咬上一口，香、软、糯、滑的感觉交融一起，是非常神奇美妙的舌尖体验。中医认为莲藕归心、肝、脾、胃经，生用有清热生津、凉血、散瘀、止血的作用；熟用有健脾、开胃的作用。在秋季之时食用，既能补益又不会过于滋腻，可谓是秋季的滋补佳品。

小贴士：

（1）洪湖莲藕有七孔和九孔两种，其中七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。这道菜式建议用九孔，口感更佳。

（2）肉馅比例最好是肥肉：瘦肉=4：6，这样会更香口滑腻。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

粉丝靓菜二维码。

为您而煮二维码。

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳