民间有句俗语叫“馋吃辣椒，饿吃葱”。这句话的意思是说，如果人的嘴巴总想要吃东西，那吃辣椒就可以解馋；如果是感到饥饿，那吃葱就能快速饱腹。而如今，似乎“无辣不欢”已经成为了很多人的口头禅。

但谈及食用辣椒的历史，却是比我们大多数人想象的时间都要短。起初，辣椒传入中国，只是作为一种观赏植物和药材，明高濂的《燕闲清赏笺・四时花纪》记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”；《本草纲目拾遗》中则称“辣茄性热而散，亦能袪水湿”。

中国现存最早的食用辣椒记载，是在康熙六十年（1721年）的《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”——古代的西南山区难以获得食盐，老百姓做菜缺乏调味，因此就用更平价、更易于种植的辣椒代替了食盐。随后的一百年里，辣椒以它更加刺激感官的辛辣激爽，逐渐征服了全国人民的胃。

云乡深野，经典味道

云南自古就有食辣传统，大到饭桌蘸水，小到红烧土豆，都必须来点辣。而当地人尤其偏爱的，是“小身材，大威力”的小米辣。随着“绿色速食、健康美味”的概念风靡，朴实能干的云南人传承老一辈的手艺，通过选用个头均匀饱满的云南本土小米辣，结合现代工艺发酵技术，研制出酸辣美味的泡椒，一口口传统老坛泡出来的泡椒脆爽多汁、辛香劲辣，留于唇齿、挑逗舌尖。

宏斌小米辣，是当中的佼佼者。云南宏斌，这个初创于1999年的绿色食品企业，通过对食材的精挑细选、味觉的精益求精、生产技术的不断革新，一路奔跑、稳居行业最顶端：采用活性益生菌发酵的创新科技工艺，通过精准发酵控制体系生产益生菌发酵蔬菜、调料品系列产品，年产能达到20万吨；它是李锦记、海天、海底捞、康师傅、统一、今麦郎、云海肴等50余家知名食品及餐饮连锁企业的指定供应商，产品远销国内外百余个大中型城市；主导的产品小米辣已经连续三年获选“云南十大名菜”，是云南官方认证、当地特色绿色健康食品的一张标志名片。

“首先是为新时代感动。”第三次站上“十大名品”颁奖台的云南宏斌董事长任洪兵动情表示：“云南省吹响了打造世界一流‘绿色食品牌’的号角，我们迎来了前所未有的发展机遇，作为蔬菜产业排头兵，宏斌公司乘势而上，加快发展，获得国家级农业龙头企业、扶贫龙头企业、高新技术企业、中国驰名商标、中华老字号等荣誉和认定，这些都将激励我们不断进步，和‘绿色食品牌’风雨兼程、共同成长！”

上下求索，任重道远

小米辣发酵蔬菜产业上游是1万余户从事绿色蔬菜种植产业的农户、合作社以及多个包装物流企业，下游是各大方便食品生产加工企业、餐饮企业、休闲零食企业和批发零售终端市场，产品直供百姓餐桌。能力越大，责任越大，面对突如其来的疫情，云南宏斌在社会停摆之时以科学发展观为指导，以市场为导向，坚持用户利益至上，“为人民的健康负责，为社会做出贡献”，扛起了更多的责任。

受防控措施影响，当地主要农户生产的辣椒等蔬菜无法外运，导致大量农户经济受损，面临返贫。应政府及农户紧急需求，云南宏斌迅速开展现有生产线的改造及扩建，新增3011万智能制造装备，提高产能提高40%，消纳当地滞销农产品，支持当地脱贫攻坚任务的完成。

而因方便食品成为了抗疫时期的生活必需品，消费量同比增长350%。云南宏斌作为康师傅、今麦郎、白象、统一四大方便面调料包生产上游的企业，订单在同比增长210%的情况下紧急复工复产，即便员工工资和物流成本激增，云南宏斌仍坚持不涨价。据悉，截止至3月31日，公司累计生产供应2.35亿包风味调料包，31万件泡椒、泡姜等蔬菜产品，累计发货额达8600余万元，同时积极捐赠湖北咸宁市1468件货品，价值近30万元，被云南省工信厅列为第一批重点复工复产企业。

“我出生农村，是1970年通海大地震中的孤儿，是党和政府、父老乡亲养育了我。”多年过去，尽管如今已在业界被誉为“云南小米辣之父”， 任洪兵依旧不忘初心，“我从事蔬菜行业40余年，以‘成为中国泡菜行业领导者’为愿景，以‘打造世界一流绿色食品牌和联农富农’为使命，加强科技创新，加快企业上市步伐，当好‘绿色食品牌’的马前卒，努力为产业高质量发展和乡村振兴做出应用的贡献！”

这，就是“宏斌”——像五味中的“辣”，赤诚而极致。

【供稿】现代农业产业智库

【撰文】刘平安  王译娴（实习）