中药课堂：芡实（中）

书接上回，话说肇实乃芡实中之佼佼者，是广东肇庆的道地药材，而它名字的背后，还有着一段感人的故事。

作为睡莲科水生植物，芡实的生长习性和植物形态与它同科的莲子十分相似。大家都知道，莲子是在莲花开放过后，残留的花托膨大成莲蓬，生长在莲蓬里面的种子；而芡实也是在花开过后，残留的花托膨大成浆果，生长在浆果里面的种仁。莲蓬一般生于水面上，外形像花洒头，而芡实的浆果则是沉水而生，呈圆球形，顶端有宿存的花萼，形似鸡喙，整个浆果看起来就像鸡头，因此，芡实又名“鸡头实”或“鸡头米”。

芡实在我国分布广泛，北至黑龙江，南至海南均有种植，然而，以江苏苏州为界，南北地区种植的芡实品种又有“南芡”和“北芡”之分。

北芡为芡实的野生品种，是芡实的老祖宗，它的花一般为紫色，因茎、叶、和浆果表面均密生硬刺，固又名刺芡。而南芡则是北芡经过人工驯化和培育后的栽培品种，因原产于苏州又名苏芡，浆果表面光滑，不带刺，分为紫花芡和白花芡两个品种，其中紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种。

从芡实药材的品质上看，南芡具有颗粒大，种仁圆整，口感嫩滑软糯的特点，品质优良，为药食两用之佳品，而且原植物不带刺，采收较容易，是市场上的主流品种，深受大众喜爱。北芡的品质远不如南芡，颗粒细小，口感僵硬、粳性，一般烘干后作为药用。

今日推荐——芡实鸡蛋糖水

材料：

鲜芡实 100克，鸡蛋 2个，黄冰糖、桂花（干） 少许。（2人份）

做法：

（1）鲜芡实洗净，加适量清水，与黄冰糖一同放入锅中，大火煮开后转小火煮10分钟。

（2）打入鸡蛋2个，再煮3分钟。

（3）最后撒上桂花干，稍搅拌有香气飘出即可关火。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

鲜芡实口感好，软糯可口，煲汤做糖水都相当不错，而且可以作为一部分的主食。芡实补脾而止泻，很适合腹泻过后的调理。这次把它做成糖水，主要是考虑到正处秋天，逐渐干燥，而糖水能滋阴润燥。搭配有滋阴作用的鸡蛋，就能更好地对抗秋燥之气。桂花散寒止痛，对于胃寒脾虚，经常胃痛的人来说能够有一定的缓解作用。而且桂花味道芳香，让人非常心旷神怡，能有效对抗秋困。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳