梅州月光糕

明月当空洒银玉，又是一年中秋至。

月光糕是客家人的中秋传统美食。

拜月娘、接月亮、吃月饼……这些应景的仪式，在多元化的今天，依旧能引发人们心绪的同频共振。

在梅州，月光糕是中秋佳节必备的传统美食。白亮亮的月光糕犹如新月一般，它不仅仅是食物，更承载着客家人祈愿团圆美满之情。月圆夜，泡上一壶热茶，切一盘月光糕，一口甘甜一口软糯。

白亮亮的月光糕犹如新月一般。

驱车前往五华县潭下镇锡坪村，还未踏进李裕祥的家中，就闻到阵阵的饼香味弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。“中秋吃月光糕是客家人的传统，也是我们家族的一门传统手艺。”聊起月光糕，李裕祥难掩笑意。

李裕祥是制作月光糕的第四代传人，从他记事起，家里就有过节做月光糕的传统，一直传承至今。他告诉记者，“糕”与“高”是谐音，民间有百事皆高之说。每逢时令节气都要打糕吃糕，寓意步步登高，讨个好彩头，中秋节吃月光糕便有此佳意。

明月照匠心，月光糕的制作手艺在梅州已有上百年的历史。

月光糕的原材料有十多种且十分重要，选得好便成功了一半。

“月光糕的原材料有10多种，包括糯米粉、黑芝麻、冬瓜条、白糖、橘饼、花生、核桃、杏仁等，其中黑芝麻要用柴火炒制，花生要电炉烤制，各种果仁切碎。然后将这些原材料全部搅拌成团，再次铺入面皮上将其填满，最后在馅料表层撒上糯米粉由液态机压制成型。”李裕祥如数家珍般介绍了制作过程。

黑芝麻的制作沿用传统工艺，必须用柴火大锅炒出来才是地道口味。

花生烤制后不停地抛甩，能迅速冷却同时锁住水分。

看似简单的月光糕，其制作手法可见一斑。“芝麻翻炒讲究火候，柴火的火候难掌控，一不小心就炒焦了。还有糯米粉与水、糖的比例也有讲究，我们必须用人工揉捏，才能让月光糕的口感细腻香糯。”李裕祥说。

糯米粉与水、糖的比例颇有讲究，必须用人工揉捏，口感才会细腻香糯。

月光糕的两面都要铺上一层揉捏后的糯米粉，这样才能米香四溢。

糯米粉过筛，保证无颗粒，这样做出来的月光糕才有细腻口感。

过去，月光糕都是手工制，压制成型需要用“千斤顶”，耗时半个钟，如今有了液态机，不到一分钟就成型了，效率高了，销量也高了。特别是近年来，月光糕搭上电商快车，销量翻了好几番。“以前只是小作坊，一天最多卖200多斤，现在一天多的话可以卖到6000斤。”李裕祥说。

将原材料全部搅拌成团，放入液态机压制成形。

古味今又尝，当传统的配方和手艺结合现代工艺，月光糕也逐渐走出大山，更多人了解客家的民俗美食。李裕祥说，平日里他做了其他营生，但制作月光糕的老手艺并未搁置。每年农历七月，他就开始组织工人开启制作月光糕的生产线，年年如此。在他看来，“卖月光糕要守得住手艺，耐得住平庸”。

天上月圆，人间团圆。“一家老小，吃月光糕、剥大柚子、泡嘉应茶，今年的中秋又是美好的团圆夜。”70岁的锡坪村村民李兰英告诉记者，客家人的中秋节就是这样简单又温馨。

月光糕吃起来甜甜糯糯，是男女老少都爱吃。

月很圆，糕更甜，一块简单古朴的月光糕，是客家人传承了千百年的深沉文化和情愫。

备注：

月光糕在梅州地区亦称白切糕。

【来源】南方日报·梅州观察

【文】南方日报记者 汪思婷

【图】南方日报记者 何森垚