直击手工大月饼制作过程，品鉴老韶关人的“家乡味”

每年中秋节前的一个月，是韶关曲江区白土镇最繁忙的时候，做月饼的、买月饼的、吃月饼的，聚集于此，整个镇上都散发着月饼的香气。作为一名资深的韶关“吃货”，怎能没品尝过正宗的白土月饼？

刚出炉的月饼

据了解，白土镇的白土月饼始创于明崇祯年间，至今已有近四百年的历史，被客家人称为“赏饼”。白土镇的传统月饼手艺已超百年，最高峰时镇上有22家月饼厂，有“月饼镇”和“月饼一条街”的美誉。

手工制作大月饼

“因为当初韶关水路交通方便，所以广州、湖南的商人，就来到白土镇开始做月饼。”做了三十三年月饼的岑彬安介绍道。不仅做月饼已成为白土镇的传统，吃月饼也有讲究。“每年中秋，白土每家每户都会准备一个约三斤重的大月饼，一边赏月聊天，一边吃‘赏饼’。”月饼师傅黄剑华说，一家人围着吃大月饼，才有团圆味。

刚出炉的咸蛋黄

据当地月饼师傅介绍，在机械化生产的今天，为了最大限度地保持馅料的原汁原味，从炒馅、配馅到包馅等流程他们仍坚持手工制作。传统的白土月饼有莲蓉、豆蓉、五仁三大品种八大规格，其最大特色是选用当地纯正土榨花生油，挑选优质原料，经过晒、烫、洗、蒸、碎、炒等工序精致而成，其用料考究、做工精细，所以做出来的白土月饼表皮橙黄、肉质松润、清甜可口。白土月饼因为不添加防腐剂，所以保质期常温只有10天左右。其价格也十分亲民，简单包装的月饼售价从几元到十几元不等。

内馅饱满的单黄月饼。

“我特地过来买的，月饼很正宗，而且很健康，我家老人小孩都爱吃。”前来买月饼的顾客说。还有特地来采购的游客表示，每年这时候来买月饼已成为传统。

【策划/脚本】李幔 唐音

【文字】叶志强

【出镜/配音】 唐音

【视频/图片】范永敬 叶志强

【剪辑】叶志强