秋分至，仲秋始，“外来”蔬菜龙爪豆亦在秋风的轻拂中迎来采收期。

走进道滘蔡白农业种植区，只见方正的棚架下坠满硕大的龙爪豆，农民庆叔兄弟俩正忙着采摘成熟的龙爪豆。

“这些是从外地引种过来的蔬菜品种，因为一整串豆子长得像龙爪，所以得名为龙爪豆。”庆叔说，“和肉类炒、炖，味道十分的鲜美，四川和河南食用得最多。”

庆叔介绍，龙爪豆是一种十分高产的蔬菜，南方地区一般在8月份开始成熟，一直持续到11月份。整个生长期内，植株可以持续开花和结果。成熟的龙爪豆荚果呈长条形，长度在10-18厘米之间，比大拇指还要粗。龙爪豆种植方便，病虫害少，只需水肥充足，田间管理相对粗放，属于半“野生”蔬菜。

庆叔告诉笔者，龙爪豆不仅口感粉糯、有淡淡的清香，而且富含营养。但是，跟“近亲”四季豆一样，龙爪豆也具有毒性。食用龙爪豆切记做好“除毒”前处理：开水煮豆至豆荚外皮呈棕黄色，捞起并趁热剥皮，打开豆荚，换清水浸泡，每2-4小时进行一次换水，浸漂24小时直到水变成清澈后，才能食用。处理后的豆荚可炒可焖，风味十足。

据悉，龙爪豆，又名荷包豆、狗爪豆，是豆科菜豆属的多年生草本植物，为多年生缠绕性草本植物，作一年生栽培，以嫩荚、种子和块根供食。含丰富的蛋白质和矿物质，有健脾、壮肾的作用。我国以云、贵、川、陕等省种植较多。

来源：道滘农技中心叶雅贞