【周末新菜】

今日推荐——火腿鲜鲈

材料：

鲈鱼1条，火腿50克，生姜、小葱、花生油少许。

做法：

1、鲈鱼去鳞、去内脏，起肉、切片；火腿切薄片，用温水稍浸去咸味；生姜、小葱切丝。

2、鱼头、鱼骨置于碟中，鱼肉、火腿如“梅花间竹”般摆盘，加上姜丝。

3、向锅内加入适量清水，水沸腾后，放入鱼肉大火蒸约8分钟，出锅洒上葱丝，淋上热油即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“春鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，时值金秋正是品尝鲈鱼鲜美味道的绝佳时候。鲈鱼，一种头大口大、体扁鳞细、背青腹白、 味道鲜美的鱼，一般生活在咸淡水交汇处。《随息居饮食谱》载其：“性甘味温，开胃安胎，补肾舒肝”。火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”、“兰熏”，是我国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿较为知名。历来便以俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形等“四绝”而著称于世。鲜甜的鱼肉搭配风味尤美的火腿，共炙一道咸鲜味美、清爽不腻的周末“硬菜”，适合一家老幼共同享秋日滋味。

小贴士：

因火腿较咸，生抽可不用或酌情添加。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

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【记者】严慧芳