菜可以多吃

但主食往往只能选择一个

米和面是我们每天都在吃的主食

那么来自灵魂的终极拷问就来了：

吃米好还是吃面好？

关于这个问题人们一直争论不休

今天安安就为大家解开多年的疑惑！

吃米VS吃面，谁更好？

1.谁更营养？

蛋白质：面粉蛋白质含量比大米高，但质量比大米低。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量以及综合利用率上，米和面打了平手。

维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的维生素B1、维生素B2、维生素E的含量要高一些。

矿物质含量：面粉的钙、磷、钾、镁含量更高，而稻米在锌、铜、锰上更胜一筹。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。

2.谁更养胃？

大米和面食都是容易消化的食物。对于消化不良的人来说，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患有胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，但要注意细嚼慢咽；对于胃酸过多的人来说，加碱的面制品是更好的选择，有助于中和胃酸。

除此之外要注意，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。

3.谁更有利于减肥？

100克米饭的热量为116大卡，100克面条的热量为280大卡，100克馒头的热量为233大卡。吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

但是不管是米饭还是面食，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。

4.谁更安全？

面食中可能含铝，虽然部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，但为了让食物变得松软，仍有不法商贩偷偷使用。为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不要买太“松软”的馒头、包子等。

大米中可能含有重金属，其中最为熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。

为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。米面交替吃，相对更安全。

如何挑出好大米？

一看。看一看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，判断有没有混入不同品种的大米。一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。

二闻。抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”。

三抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

如何挑选优质面粉？

优质面粉可以从四个方面衡量：

1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大、且内部有发热感，容易发霉结块。

2.颜色：加工精度越高，面粉颜色越白，但其维生素含量相对较低。如果保存时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。

3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。

4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

米和面具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系，所以不能简单地说米和面哪种更好，而要考虑长期的饮食习惯，选择适合自己的主食。并且最重要的是保证食物多样性，才能获取更全面的营养！

参考资料：

1.科普中国 《吃米和吃面到底哪个好？看完清楚了》

2.生命时报 《吃米和吃面到底哪个更营养？是时候告诉你真相了》

3.安安网 《初涉烘焙的你，得分清面粉三兄弟》