惠州市龙门县，

处于九连、罗浮两大山脉之间。

山峦起伏、重叠、交错之中，

藏着无数美味~

尤其是这些刚被

广州电视台报道的特色美食

更是一绝

⛳龙门县地派镇

廖叔是好世纪农庄的老板。每天，他的第一个工序就是检查泡着的黄豆。

这种黄豆，是龙门特产的“绿衣黄豆”，它的产量只有普通黄豆的十分之一，却出浆率高、豆香浓郁，是好世纪农庄制作招牌菜的重要原材料。

龙门本地黄豆

餐厅里的招牌菜，离不开廖叔做的手工豆腐，他做的豆腐细嫩香滑，村里街坊和过往游客，都赞不绝口！

龙门手工豆腐手艺人——廖金容

廖叔回忆，以前小时候，物质条件不是这么好，过年的时候家家户户都会去排队磨豆腐，这一份豆腐，是家家户户宴席上必不可少的菜式。现在他用回从前的材料，从村中老人那里学来传统的豆腐制法，将他“儿时的味道”制成了店里的招牌菜。

每天清晨，廖叔都会用手工石磨磨豆腐，经历磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型等步骤……压去水分，龙门豆腐才终于成型。

豆腐做好之后，廖叔就将它交到儿子手里。儿子是这里的大厨，客家酿豆腐和鱼头豆腐汤，就是他出品的招牌菜。

客家酿豆腐，酿入的馅料里，除了肉末，还有鱼，这是当地的做法，可以让酿豆腐的口感更加细嫩。

煎一面，加入调味汤汁焖煮入味，这样既保持了豆腐细嫩，又让酿入的馅料富有香煎的风味。

客家酿豆腐

天堂山水库鱼，没有泥腥味。取鱼头煎香后加入热水，熬出奶白色的汤。再将豆腐放进去煮热，煮出淡淡豆香味，一道鲜美开胃的鱼头豆腐汤就做好了。

鱼头豆腐汤

好世纪农庄

地址：惠州市龙门县地派温泉度假酒店出口右拐100米

营业时间：09:00-21:00

⛳龙门县龙田镇王宾村

同样是豆腐，湶说庄园的做法就有些许不同了。第一个不同就是要用到当地的泉水。

平哥是土生土长的王宾村人，他介绍，龙田镇有两个泉，一冷一热——热的叫黄金汤，是温泉；冷的叫仙龙嘉泉。

湶说庄园主理人   廖细平

每年七月初七，当地人都会到仙龙嘉泉排队取“七七水”回家储存，据说这里的水可以久放不腐。用这口泉的泉水，做豆腐、浸鸡、煮汤等，都是非常好的！

平哥用仙龙嘉泉的水，做出了一围泉水宴！其中必点的就有一道翡翠豆腐。

龙门本地的青皮黄豆，用泉水浸泡后，手工磨成豆浆，下一个步骤，平哥就要往里面加入一种名叫“斑鸠叶”的叶子。

平哥介绍，这种树叶粗纤维蛋白很高，富含叶绿素和蛋白淀粉，能让豆腐着色、凝结，所以平哥做的豆腐不需要放石膏，豆腐的颜色还是好看的绿色！

将豆腐裹浆炸至定型后，用秘制的鲍汁芡来煮，还未走近已经“先香夺人”。

翡翠豆腐煲

放养200天以上的龙门胡须鸡，用泉水浸熟后直接手撕，配上十几种配料，一起装在簸箕里，捞匀之后就可以大快朵颐了！

龙门簸箕鸡

平哥介绍，以前生活水平没有这么高，家里来客人时，能拿出一只鸡来招待已经很不错了。但如果人多的话，一只鸡肯定不够吃，于是人们把它做成手撕鸡，用簸箕来装，再配上其他多种配料，捞在一起就显得分量很多了，主人家往往吃配料，把肉留给客人。

湶说庄园过去是原“王宾小学”的校址所在，也是平哥一代人成长、学习的地方。这里至今仍保留着不少学校的印记：青砖瓦片下，是一排古旧而整齐的教师办公室；过去熙熙攘攘的操场，如今都种上了满满的果树。

湶说庄园

湶说庄园

地址：惠州市龙门县龙田镇原王宾小学

电话：0752-7888718

⛳龙门县地派镇清塘村

在清塘村，曾经家家户户宴客必备的“十大碗”，其中必须要有的一碗，就是龙门焾肉。辉哥做焾肉的手艺就是从妈妈那里学到的。

龙门焾肉手艺人  廖燕辉

将五花肉、排骨、猪手等清洗干净，切出合适的大小。

在泥砖砌出的烧木柴菊花灶，将切好的食材放进大镬中先煎香，加入简单如豉油、盐、八角的调味料不停翻炒。

而后在两小时的蒸制中，肥而不腻的“龙门焾肉”便出炉。

龙门焾肉

在过去，人们的肠胃中少油水，只有在吃“十大碗”时才能吃到大块的肉。宴席上的“十大碗”办得扎实，主人家面子就有光，所以“十大碗”的好坏，关系到东家的面子和在亲戚们面前的影响。可有时因为人多肉少，为了让碗面好看些，往往会在肉下垫一些豆腐、芋头、酸菜、萝卜，这叫“焾底”，不垫的叫“实底”。所以人们饮了酒回来，就会有人关心地问“焾底”（底软）还是“实底”（底硬）？

生辉餐厅

地址：惠州市龙门县地派镇清塘村桥南路（石占强房屋）

营业时间：10:00-20:30

龙门的美食远远不止这些，

期待你去发现更多……

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来源：揾食珠三角、龙门文旅