在广东这个卧虎藏龙的美食江湖，

东江派是粤菜江湖三足鼎立之一，

而惠州就是“东江派”的宇宙中心。

即使身处美食林立的大吃省也完全没在怕的，

吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了广东。

好的美食，当然少不了好的原材料，

提起惠州地道农产品，

梅菜可谓是最具代表性之一了。

梅菜，是岭南著名传统特产，

历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜"，

有古诗描述称：

“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花"，

惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。

惠州梅菜主要产地在

惠州汝湖、横沥、矮陂、惠东梁化等地。

梅菜从9月长到冬季就可以收成，

种植的农户们除了留一部分梅菜自家腌制食用，

其余的都卖给梅菜加工厂。

新鲜的梅菜从采摘到晒干大概需要两三天，

而腌制梅菜最重要的一步就是用海盐腌制。

为了让梅菜均匀吸收盐分，

在腌制时，就必须把每一颗梅菜摆放整齐，

一层菜一层盐，整个过程都需人工操作。

梅菜从腌制池捞上来之后

还要再经过闷晒和闷堆，

才能食用或是包装销售。

惠州的梅菜产品销往

北京、上海、郑州、西安、河北保定、沈阳等地，

覆盖了珠三角市场和惠州所有商超旅游景点，

并出口美国、马来西亚等国家。

如今，

惠州梅菜不断创新梅菜的品种，

除了甜口味和咸口味，

还引进了烘干技术，

让梅菜不仅可以即食，

也可以直接入菜，

市民使用起来会更加方便。

梅菜在惠州最常见的吃法，

一般是做成肉饼、汤和扣肉，

除了梅菜扣肉之外，

另外两种做法，

既简单，又能品尝到梅菜的本味。

梅菜肉饼

猪肉切成小块，而不是剁成肉胶，搭配起切粒的梅菜芯一起蒸，保留了猪肉的质感和梅菜芯的爽脆，吃起来清淡、爽口，老少咸宜。

梅菜汤

梅菜芯搭配上好的土猪肉，融入浓郁的胡椒香味，吃起来特别开胃！

梅菜扣肉

惠州人在扣肉这道传统菜当中，搭配了优质的惠州梅菜，相辅相成，造就了可以代表当地风味的一道名菜。

当地人制作梅菜扣肉，最大的不同是会加入一种香料酒——把数种香料浸泡在客家米酒当中，烹制肉类时去腥、提香效果特别显著！

梅菜扣肉的颜色酱红油亮、扣肉肥而不腻

梅菜吸收了五花肉的油和汤汁

使得味道更加丰富

让人吃的一口接一口，根本停不下来！

梅菜是惠州特色农业产业的一块名片，

它不仅是一道美食，

还有着它自己的文化和故事，

每一口都能吃出人情味。

来源：揾食珠三角、惠州日报、今日惠州网、惠州电视台