猪网油，云浮当地也称之为“猪油网”，实际上是猪的肠系膜、大网膜堆积的脂肪，或在猪的腹部成网状的油脂，也是在制作菜肴时常用的配料。

猪油网酿蚝豉虽是一道传统的客家菜，但在云安茶洞的喜宴上，这道菜式也同样是“常客”，因味道鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。

主要材料：蚝豉、姜、葱、酒、猪肉、猪油网、淀粉。

制作过程：

1、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干；

2、猪肉剁馅与蚝豉拌匀，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟；

3、选取色泽鲜艳光亮的猪油网洗净、晾干，铺在桌上，拍上少许淀粉，将腌好的肉馅放上，逐只卷成条状；

4、将调好味的猪油网酿耗豉放入蒸笼里隔水蒸熟即可。

熟透的猪油网酿蚝豉色泽鲜亮，几近透明的油网中间透出粉嫩的肉馅，看着就让人食欲大振。猪油网油脂丰富、脂香浓郁，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜；猪油网渗出猪油香滋润蚝豉，能够带出它的味道，一口下去，满满都是肉香，且甘香不腻，回味生津。猪油网酿蚝豉也可用蔬菜包着吃，亦可用将蔬菜切碎拌馅，吸收掉多余的油脂，荤素适宜，更加可口。

云浮融媒中心

责编：赖秀梅

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