最近深圳的天气，热情似火

但有“火里来”

自然也少不了“水里去”

上一秒还艳阳高照

下一秒就雷雨交加

这样的高温+暴雨模式

用广东人的话说就是“热气+湿气”

说到热气和湿气

此时此刻你的脑海肯定闪现两样神器

“阿妈凉茶”和“阿妈靓汤”

关于“阿妈凉茶”

我们上回已经有详细的分解了

⬇️⬇️⬇️

凉茶，广东人的“救命水”？当心成孩子的“催命药”！

（点击文字即可直接跳转）

凉茶虽好，但不要贪杯哦！

那么今天我们就来聊聊“阿妈靓汤”吧

01

“阿妈靓汤”也叫“老火汤”

俗语说:"宁可食无菜，不可食无汤。"先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。火候足，时间长的老火靓汤是广东人传承数千年的食补养生秘方。

广东人认为“老火汤”

煲得越久，汤越浓郁

营养越丰富

其实不然，“老火汤”喝多了

一不小心可能引发高血脂

02

汤渣才是“老火汤”

最有营养的地方

广东人喝汤大多只喝汤，不吃渣

殊不知营养都在汤渣里

广东的“老火汤”大多会选一些药用食材、家禽、畜肉类及海鲜类、鱼类作为主要汤料，“老火汤”经过长时间的煲煮，食物中的营养物质遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，各种维生素破坏得越多，嘌呤溢出得更多，脂肪及钠含量也很高，而蛋白质及糖分和矿物质的溶出并不多。由于脂肪跟水经长时间的熬煮，混合成乳白色，色香味诱人，这汤里面除了脂肪及少数溢出的营养物质外，大部分营养成分其实全在汤渣里。

所以，在喝汤的同时

最好连汤渣一起吃

（渣男渣女没有营养，但是汤渣确是大补）

高嘌呤、高脂肪的“老火汤”

就真的一无是处了吗？

其实方法用对了

还是那个人见人爱的补品哦～

↓↓↓

控制时间

☑️熬汤时间控制在30-60分钟内

食材选择

☑️根据季节和个人体质合理搭配

03

“老火汤”食材需根据

不同体质和环境搭配

下面从几个方面来说说

怎么判断自己适合喝哪一种“老火汤”

首先，在食物搭配和调制方面

要注重阴阳调和，使饮食不寒不热

⬇️⬇️⬇️

01

阴阳调和

如阴虚火旺者，平时比较怕热、手心易潮热，选择煲汤的食材要滋阴为主，常用的有沙参、麦冬、天冬、百合、玉竹、黄精、石斛等；而阳虚怕冷者，则要选用助阳食材，常用的有附片、菟丝子、海马、山茱萸、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草等。

02

应季取材

要选择应季的而又有利于疾病康复的食材，如夏季南方地区偏湿重，煲汤的食材应以清利湿热为主，如：冬瓜、绿豆、白扁豆、茭白等。

其次，从食材方面判断

深医君整理以下常用煲汤的食物

根据功效分类如下

（做好笔记啦）

老火靓汤食材的功效表

健脾益气类：大枣、酸枣、黑枣、山药、白扁豆、薏苡仁、茯苓、鸡内金。

滋阴补血类：桂圆（龙眼肉）、百合、桑葚、黑芝麻、枸杞子。

活血化瘀类：山楂、桃仁、红花。

益肾温阳类：八角、茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、高良姜、干姜、益智仁。

止咳平喘类：杏仁（甜、苦）、白果、黄芥子、昆布、罗汉果。

固涩安神类：芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、陈皮、砂仁。

解表类：生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶。

理气类：佛手、莱菔子、薤白、丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽。

清热类：青果、菊苣、玳玳花、决明子、沙棘、鲜白茅根、马齿苋、芦根、荷叶、蒲公英、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。

利水渗湿类：赤小豆。

润下类：蜂蜜、郁李仁、火麻仁。

04

“老火汤”慎用人群知多少？

看完上面的功效表

感觉这汤终于能喝对了

不过，从健康角度来讲

老火汤并不是每一个人都适宜喝的

以下人群就需慎用

1.慢性胃炎、消化道溃疡、胰腺炎、胃酸分泌过多者：高汤易刺激胰腺、胃酸分泌过多；

2.高尿酸血症及痛风者：一般老火汤含嘌呤物质高，易诱发痛风发作；

3.心肝肾功能不全伴水肿者：由于老火汤主要是水分，含钠高，易导致钠储留引起水肿，增加脏器的负担；

4.高血压病者：老火汤的口感好，调味料多，钠含量高，盐敏感者易使血压升高；

5.高脂血症及胆囊炎者：一般老火汤都是用禽肉、兽肉或鱼类及海鲜等来煲，脂肪及胆固醇含量高。易引起血脂增高及刺激胆囊收缩而诱发胆囊炎和胆结石发作。

6.糖尿病者：通常老火汤的食材比较多，熬出来的汤脂肪、糖分含量比较多，能量也高。喝了易导致血糖升高。

05

“老火汤”宝藏秘方

最后，深医君为大家准备了

适合夏季和秋季的

“老火汤”宝藏秘方，请收好～

01

冬瓜荷叶汤

夏季天气炎热，湿热明显，可煲“冬瓜荷叶汤”

食材：冬瓜500g-1000g， 鲜荷叶2大块，瘦肉250g。

制作方法：冬瓜洗净连皮切块，荷叶洗净扎好，瘦肉切块（焯水），齐入煲，加水适量，煲开后大火煲15分钟，再调中小火煲15分钟即可调料饮用。

功效:冬瓜是夏天时令瓜菜，利水去湿，瓜味道鲜甜。荷叶具有清热解毒，除烦通窃的作用，加瘦肉使汤具有荷叶香，瓜甜，肉鲜之味，十分可口，是夏季消暑去湿之佳品。

02

冬菇木耳瘦肉汤”

时至金秋，气候干燥，可以煲润燥生津汤，如：“冬菇木耳瘦肉汤”

食材：猪瘦肉250g，冬菇30g，黑木耳15g ，银耳15g。

制作：冬菇浸软洗净，剪去菇脚；黑木耳及银耳浸软洗净，去除杂质，瘦肉洗净切块（焯水），齐入煲，加水适量，煲开后大火煲15分钟，再调至中小火煲15分钟即可调料饮用。

功效：养阴益胃，润燥生津。

养生有秘方，再昂贵的补品

都不及一口“阿妈靓汤”来得实在

最近深圳又湿又热

小伙伴们赶紧回家喝汤吧

参考文献：

1. 秦明珠 编著  中医食疗  东南大学出版社 1996年12月第1版

2. 顾景范 等主编 现代临床营养学  第二版  科学出版社  2011年4月第四次印刷。

3蔡美琴  主编 医学营养学  上海科学技术文献出版社 2001年1月第1版

4.刘治全 主编 盐与高血压  北京医科大学 中国协和医科大学联合出版社 1997年第一版

5.何国樑  等编著 疾病饮食疗法 广东科技出版社 第1版 1994年4月第2次印刷

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来源 | 深圳市人民医院营养科

撰稿 | 张宝凤 审稿 | 葛茜