在梅州市大埔县，喜好饮茶的茶客常会听到这么一句话，“西岩山茶，高山天然”，这句话正是出自广东省重点农业龙头企业——西岩茶叶集团有限公司（下文简称西岩茶叶公司），而西岩山茶如今已经成为当地家喻户晓的品牌。

在大埔当地，西岩茶叶公司是种茶制茶售茶最早的茶企之一，至今已经有62年历史。目前，西岩茶叶公司发展成为集茶叶科研、种植、生产、加工、销售全产业链覆盖的大型绿色企业。如今拥有2万亩茶叶生产基地的西岩茶叶，大部分茶园分布在海拔1000米的西岩山麓。

喝过西岩茶叶公司的茶的消费者，大部分都有相同的感受：滋味醇厚鲜爽，香气清香高长、耐泡。这是为什么？西岩茶叶公司副总经理张庆华透露，这是因为他们做了两件事。

第一件事：只采春茶，做高质量的茶

高山云雾出名茶，“西岩山茶只采摘清明节前后的茶青，一年只摘春茶。”张庆华告诉笔者，西岩山茶之所以口碑好，除了茶叶加工标准高，技术要求要过硬，茶青的质量也是一大重要的因素。“在茶叶采摘的最佳时期，茶树经过秋冬季较长的休养生息，茶芽肥硕，营养更加丰富。”

的确如此，西岩山昼夜温差大、云雾缭绕，高海拔形成的小气候，让这里的茶青在春季积累了足够的营养。西岩山茶一年一采，不仅节约了人力成本，也让茶树能够在春采后得到足够的休养生息。

除此之外，西岩山茶只采春茶还有一个原因：西岩茶山不施用化肥，所以在秋季茶叶长得慢，产量低，采摘成本高，于是干脆不采。

第二件事：万亩茶园都用有机茶标准管理

“从茶叶的种植、管理、采摘，到茶叶的加工、销售与检测，西岩山茶都是采用有机茶的标准管理。”张庆华说，“举个例子，为了让茶树长得更好，营养吸收更加丰富，就必须定期给茶园除草。西岩山茶不使用除草剂，而是采用人工除草的方式除草，并且对于非恶性杂草割草不除根，一来割下的草可以堆肥，二来这样有利于防止茶园水土流失，让茶园生态环境更加稳定，茶青质量也会得到提升。一万多亩茶园，采用人工除草的方式除草，自然是个不轻松的工作。西岩茶叶一亩茶园要600元左右的除草开销，一年光是人工除草就需要投入650-700万元。”

此外，为了构建绿色、环保、可持续的生态茶园，西岩茶叶还在控虫方面下了硬功夫：不使用杀虫剂，而是采用物理性的方式除虫。走在风景秀美的西岩山茶园，随处可见捕虫黄板，以及紫外线杀虫灯。

“西岩山茶园还会保留一些有价值的绿植、乔木，让生态环境更加和谐自然，如今茶园有50-60%的茶树已经有60年左右的树龄，从县城到西岩山茶园的道路也已经打通，随着山上的景点慢慢打磨成形，结合西岩山富有的客家文化，打造出来的茶旅结合项目，一定会吸引越来越多游客到此一游。”

【策划】陈永 黄增国 朱汉东 熊锋松 胡念飞  邓玉伦

【统筹】黄庆清 叶思敏 徐靖

【采写】陈坚升

【图片】由受访者提供