市桥煎酿土鲮鱼、桂花炒米粉、炒沙湾水牛奶……

31年前，在番禺大石105国道旁，一家名为“香江酒家”的大排档开始开门迎客，它以一道道本地特色菜，坚守数十年的味道，那是街坊最喜欢的味道。

如今，这家大排档已从餐饮跨界发展成世界级文旅品牌集团，但对致味的追求依旧没变。

最近，长隆香江酒店（原香江酒家）在长隆集团31周年庆前夕，举办了一场“番禺味怀旧美食品鉴会”，这些古早味，打开了很多人的记忆闸门。

熟悉的味道又回来了

大家常说:食在广州，味在番禺。

要寻找正宗的广府味，一定得去番禺，一定要尝尝老字号长隆香江酒店的味道。

长隆香江酒店行政副总厨林志联介绍，随着疫情趋稳，餐厅上座率已基本恢复往日水平，老食客们又回来了，尤其是本地人预定的婚宴特别多，国庆、中秋节前后的好日子更是全订满了。

另外据介绍，长隆香江酒店，既保留了香江酒家原有的优美用餐环境和精湛烹饪手法，也重新规划拓展了酒店区域，333间萌趣卡通主题客房，加上众多贴心酒店服务、毗邻长隆野生动物世界等便捷条件，让酒店重新开业后，成为人们游玩长隆选择下榻酒店的热门首选之一。

怀旧菜单

【番禺特色怀旧菜】

在怀旧菜单上，写着水磨杏汁炖白肺汤、玫瑰豉油鸡、市桥煎酿土鲮鱼、怀旧桂花炒瑶柱、番禺地道狗仔粥等菜品，传统农家菜式与新派粤菜烹饪手法糅合，粗料精用，时间历练成就经典出品。

》特色炒沙湾水牛奶

采用沙湾新鲜现挤的水牛奶，严格把控食材新鲜，每天早上07：00第一批现挤水牛奶，用于上午供应给客人食用，下午15:00第二批现挤水牛奶，用于晚市供应给客人食用。

大厨现场烹制炒牛奶

大厨对新鲜的水牛奶采用传统“软炒法”搭配新鲜虾仁、脆香的榄仁，优秀的炒沙湾水牛奶要做到不泻不焦，颜色洁白、入口软滑，配料艳丽，味道鲜美，奶味浓郁，为番禺特色之一；

》番禺地道狗仔粥

千万别被菜名吓到了，粥里没有狗。

狗仔粥里并没有狗仔

此粥用面粉制作，里面有一小块一小块的面团，粤语的“一块块”发音为“一gou gou”，所以演变出“狗仔粥”的叫法。

狗仔粥又名孝顺粥，相传是在番禺沙湾地区，一位在家排行第九的孝子“九仔”为父亲所创作为清贫年代的产物，狗仔粥用料家常，却风味十足。

一口下去，咸、鲜、香同时向味蕾袭来。

》怀旧桂花炒

和狗仔粥一样，这道菜里也没有桂花，全靠厨师技法，把鸡蛋炒出满树桂花的效果。

鸡蛋炒出桂花效果，极考验厨师的技艺

做法是，选用农家土鸡蛋，下锅的一瞬间迅速凝结宛如初秋绽放的桂花般灿烂。

佐以瑶柱、火腿、豆芽等食材，恰如农家丰收的喜悦。

【记者】李劼