广东人无鸡不成宴

佛山有一道饮誉海内外的百年名菜——

柱侯鸡

柱侯鸡

骨软肉滑，豉味浓郁

微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉

鲜甜的滋味溢满口腔

独特风味背后有段古

这道名菜起源于

老酒楼佛山三品楼

相传某年祖庙庙会后

三品楼夜宵售罄，老熟客非食不可

酒楼大厨梁柱侯

取上等原油面豉，捣烂成酱

辅以其他佐料

热油爆香，加汤煮沸

整鸡浸煮，斩件淋汁上席

该菜色味道上佳，食客拍案称赞

名菜“柱侯鸡”由此诞生

色香味美柱候酱

柱候鸡的横空出世

催生出柱侯酱

柱侯酱色鲜味美、香甜适中

适于烹制鸡鸭鱼肉等

为调馔中的上乘酱料

初时此酱只作三品楼店内调味用

由于顾客喜爱，顾客便自带容器取回

后来买者日众

日益发展成家家户户必备酱料

在家动手做柱候鸡

原料

本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）光鸡1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条用小碟盛着。

制作方法

1、光鸡用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

2、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要太猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

3、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要反复进行五次，大约20-25分钟鸡熟透取出。

4、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透。

5、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面，撒上葱段即成。

来源：佛山发布

视频：学习强国佛山通讯站

编辑：佛山新闻网 何燕慧

校对：吕燕珊

监制：温爱霞