寻味东莞版深夜食堂

凌晨12点35分，厨房的风扇声呜呜摇头，旁边的蒸锅里热气升腾，厨师莫梓材将一块块排骨放入半熟的米饭中。

街道开阔，车流稀少，一旁的路灯、广告灯箱已经适应了夜色，和谐的点缀着东莞城市的夜景。当晚11时，记者一行驱车从市区出发前往麻涌镇，寻找东莞版的深夜食堂，1个多小时后，记者在后厨看到了这一幕。

深夜，就馋那一口

经过新基牌坊，穿过一座小桥，巷子两侧的店铺散发着慵懒的味道。在写着“新基大街14号103”的门牌号一侧，小巷深处，远远地看到灯火下闪烁的人影。

“这就是深夜排骨饭了！”麻涌当地的一位工作人员担心我们找不到，特地来到附近等我们。

门口排队的人流，近十张大小不一的桌子，光秃的外墙上甚至没有店名，正是这个红色砖瓦房里每到深夜生产着东莞美味。

走近瞟一眼食客餐桌上的美食，大盘蒸排骨、小碗排骨饭，小碟肠粉，每桌客人的桌上基本都是这三样，如此简单的菜单为何吸引着如此多的人来？

“就是馋那一口，里面放了猪油，很有小时候的味道”，凌晨3点多，来自虎门镇的张先生带着几位好朋友来到店里。

生粉、盐、蒜油豆豉包裹着一块块排骨，在反复搅拌下肉质滑嫩味道鲜美。一把把晚稻籼米均匀分布在笼屉的小碗中，再冲入90度左右的开水，既节省蒸煮时间，又让颗粒内外保持韧性。

四五个蒸笼在大铁锅上垒起，15分钟后蒸汽升腾，一碗碗排骨饭准备出炉。晶莹的米粒，粉嫩的排骨，要浇上一勺经过调味的猪油才够味！油汁顺着葱叶浸入米饭，一口吃下，整个口腔香气回绕。

一碗排骨饭4元，每天只做200多份，络绎不绝的店门口，食客们已经习惯自己排队，排不到堂食的顾客也早就从收银台边拽出打包塑料袋，大概半个小时的时间，一个个打包的顾客拎着四五盒排骨饭消失在巷口。

“价格便宜，味道店铺接地气”，刚打包四份排骨饭的徐炜佳告诉记者，几乎每两周他们都要来吃一次。

环绕早已坐满顾客的小店，来自莞城、虎门、中堂等镇街的市民每到凌晨1点左右都会坐在这里，点一碗排骨饭，和朋友聊聊各自近况。

深夜，只为那些人

为何要在半夜开一家排骨饭？深夜排骨饭的诞生其实源自于麻涌当地的一个工种。

“麻涌香蕉大又多，蕾蕾象个大猪萝；待到秋来蕉子熟，香气飘过五条河”。有记载显示，自宋以来，东莞市麻涌镇已开始种植香蕉，麻涌出产的香蕉以色鲜质美、香味浓郁、清甜可口、肉质细腻而闻名中外。

凌晨四点，蕉农准备出发，临行之前一定要到附近小店吃上几口。上世纪90年代，麻涌镇许多人都从事香蕉的种植和贸易工作。早期香蕉的运送多靠船运，运输时间长，条件差，为了保证香蕉的新鲜度和质量，形成了凌晨4点前收割香蕉的传统习惯。

为此，深夜的一碗排骨饭对那时的蕉农至关重要。当天凌晨5点，仍然保留着这一习惯的老蕉农准时出现在材叔门前，昏黄的灯光下，几位老人再次拿起那碗熟悉的排骨饭。

1993年开业的深夜排骨饭，为凌晨工作的蕉农送上一碗热饭，也成为千禧年后东莞工厂人的深夜归宿。

进入21世纪，麻涌顺应城市化发展的步伐，电子、光伏、机械制造、食品和制衣等各类工厂在各村落地，制造业逐渐代替香蕉产业，成为当地的经济发展的主力。

“这周围工厂多，许多年轻人下晚班后肚子饿，都会来这里吃，吃了好多年了，来的好多都是老顾客”，材叔开心的说。

从蕉农到流水线上的打工者，深夜排骨饭的开业时间也从早期的凌晨2点到5点，提前到凌晨12点到4点。

如今，南基二路二号深夜食堂附近一家学校的出现，才让这碗排骨饭彻底火了一把。口口相传下，来自广州等周边城市的食客也纷纷前来打卡，“我朋友推荐的，这是我第二次来，挺不错的”，一位家住广州增城区的顾客说。

深夜元素，朴实的美食，在夜宵经济繁荣的时代，深夜排骨饭像一股清流引来围观。深夜，约四五好友，点几份排骨饭饭，再尝几盘嚼劲十足的肠粉，一番大快朵颐后青年人的夜生活才算完整。

【记者】李玲玉

【摄影】李玲

【视频】黄伟兴