【古膳今用】

今天要介绍的经典的古代膳方出自东汉名医张仲景的《金匮要略·百合狐惑阴阳毒》篇，名叫“百合鸡子汤”。本方由百合七枚, 鸡子黄一枚, 泉水两升组成，能上清心肺, 中和脾胃，下滋肾水。平常可用于呕吐以后肠胃不适，或心烦失眠之症。

今日推荐——百合鸡子汤

材料：

鲜百合 1个，鸡蛋黄 1个。（1人份）

做法：

（1）将鲜百合浸泡晚出白沫，去水洗净。

（2）把鲜百合放小锅中，加水400毫升，煮至200毫升后去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再加少许冰糖，煮沸即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

方中鸡子黄入脾胃经, 润脾胃之燥。尤在泾有云: “《本草》: 鸡子黄安五脏, 治热疾, 吐后脏气伤而病不去, 用之不特安内, 亦且攘外也。”因其黄禀浊阴之性, 以浊者下沉而亲下, 故可使胃中浊气下行。方中运用鸡子黄以补土润燥, 以疗呕吐后胃虚津亏, 胃气失和之证。不单呕吐后能用鸡子黄，拉肚子也是可以的。张锡纯在《医学衷中参西录》中记载的薯蓣鸡子黄粥, 用于治泄泻日久, 而肠滑不固者。吐或泻造成的胃肠阴津亏损，都可以用鸡子黄来补土润燥。

百合甘寒，能养阴补虚，同时去热。若有心烦、情绪不稳，睡眠不安这些虚热的表现，不宜用苦寒之物来清热，这个时候用百合就非常合适。

方中以百合配鸡子黄。百合上清心肺, 下滋肾水, 鸡子黄和中焦脾胃，特别适用于呕吐后肠胃不适，不欲饮食，口干舌燥，或者是平素情绪不稳，心烦不眠之人食用。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【记者】严慧芳