啊哦鹅，央视提名、食神翻牌，鹅王本鹅来啦|寻找南方优品⑬

|核心提示

鹅鹅鹅鹅鹅鹅鹅

腰圆个大脖子粗

肤白貌美气质佳

上有“狮头”加冕

下有万千食客追捧

今天就来听听鹅王本鹅

澄海“狮头鹅”的前世今生

|鹅王本鹅

鹅鹅鹅

鹅鹅鹅鹅

谁在叫我？

鹅王本鹅

上得了央视

挑战得了食神

门口粉丝日破三千

鹅，凭的是真·实力

一般普通的成鹅

在4-10公斤左右

而狮头鹅最大

能长到15公斤

妥妥的鹅中“巨无霸”

从破壳而出的那天起

开食、成长

只投喂精料和青料

大约2-3个月

我就快高长大啦

既称为王，必有王者风范

头大颈粗，前躯略高

头部前额肉瘤发达

向前突出覆盖于喙上

上有“狮头”加冕

下有万千食客爱戴

狮头鹅称“王”

就问谁鹅不服？

|卤水点亮鹅生

韩江支流穿城而过

北回归线带来

充足的阳光和湿润的空气

鱼虾充足、水草茂盛

在潮汕这片沃土上

鹅，已经住了几百年

上面说的都是鹅的前世

精彩鹅生的后半生

要从一汪卤水

尤其是一汪潮汕特制卤水说起

去毛，去内脏

清水米酒一番清洗

再将南姜、桂皮等30多种配料

捆成一包秘制卤料包

放入老卤水锅里

终于，鲜鹅与卤水相遇

“煎熬”两小时

多次提出汤水吊干

再反复沉入锅中浸煮

不时翻动

唤醒鹅的每一寸肌肤

吊煮100-300分钟后

外表油亮光鲜

透着琥珀色，飘着卤水香

卤水点大鹅

的奇妙之旅终于到达高潮

|鹅的12种吃法

不长120天以上不让吃

不用潮汕卤水不让卤

不进冰箱不冷冻

作为一只有原则性的鹅

卤味界到处都是“狮头鹅”的传说

入口即化、甘香丰腴的鹅肝

胶质感满满的鹅头

爽脆的鹅肠

爽韧的鹅肾

紧韧耐嚼的鹅胗

肉质丝滑的鹅翅

一只鹅身上有10+个部位可以吃

口感都不同

最入味、最受老饕喜爱的是鹅头

最尊贵、最美味的当属鹅肝

如果想一次吃遍

那就来个卤水拼盘

吃完所有

鹅肉的油脂香依然回荡

索性浇剩下的卤汤到喷香的米饭上

唇齿留香，余味无穷

|优品档案

鹅肉营养丰富，

富含人体必需的多种营养物质

并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高

蛋白质含量也很高，

被联合国粮农组织列为重点发展的绿色食品之一

中医理论认为鹅肉味甘平，

有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，

是中医食疗的上品，特别适合在冬季进补

【策划】严亮 赵文君

【统筹】赵文君 廖奕文

【视频】陈锴进

【图片/海报】喻焰

【文字】赵文君 张伟炜 杨立轩

【出镜】陈健姗

【出品】南方日报地方新闻部