濠江边上

停靠着渔船三两只

它们是濠江人靠海吃海的印记

濠江边上

同样是在濠江边上

有这么一家老字号

每天制作出各式海产美味

无论是本地人还是外地游客

都喜欢来光顾它

它就是蒂蒂香达濠鱼丸

蒂蒂香达濠鱼丸(沿江路店)

品牌魅力

蒂蒂香鱼丸店出产的鱼丸，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，得到了美食界专家和各媒体的广泛关注。先后有中央电视台、广东卫视、香港电视台、汕头电视台等多家媒体进行报道，美食家张新民曾带领蔡澜先生去拍过节目，还和香港《饮食男女》杂志去做过专题……

匠心技艺

40多年来，蒂蒂香鱼丸的创始人林木隆秉承先人的鱼糜传统制作工艺，潜心改进加工技艺，让一家小小的鱼丸店走上品牌化发展道路，不断壮大“达濠鱼丸”的影响力。在蒂蒂香鱼丸店，至今仍保留着原始的鱼丸制作手艺。首先要选取肉质鲜美淡甲鱼和那哥鱼为原料，横刀刮肉去刺，然后用搅、拍等手法使鱼浆成胶状物，加配料后握拳挤出成丸，最后用羹匙掏进温水盆里慢火煮熟。

张新民在《潮菜天下》提到，鱼丸的制作中有个奥秘：不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥。用力搅拌摔打的时候，木桶的另外一端必须抵在墙上，可见力度之大。这种方法能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这些方法和制作牛肉丸的方法如出一辙， 制成的鱼丸也同样富有弹性，脆嫩可口。

那蒂蒂香达濠鱼丸店就只卖鱼丸吗？

当然不是！

纸包墨斗

出品诱人

外酥内嫩

薄脆香酥的糯米纸里

包裹着鲜嫩可口的墨斗鱼块

吃上一口就停不下来

鱼面

鱼面鲜甜又有弹性

辅以豆芽、胡萝卜丝、韭菜调味

色、香、味俱全

让人食欲大增

饭仔糕

金黄的腐皮包裹着软绵的糯米

糯米里又夹着细滑香甜的豆沙

蘸上清香的陈皮酱

口感丰富

甜而不腻

干面

面条筋道爽滑

配以地道的沙茶酱

本已足以让人回味无穷

但吃干面怎能不再来上一碗鱼丸汤呢

鱼丸晶莹洁白

配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜

吃完便知什么是海的味道

...

日复一日

年复一年

蒂蒂香达濠鱼丸的厨师们

用他们的巧手和锅铲

烹饪出一道道来自深海的美味

每天到店的食客络绎不绝

顾客们满意的笑容

便是他们坚持的动力

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| 信息来源：区委宣传部

| 编辑整理：濠江宣传