眼下，制止餐饮浪费已成广东市民就餐的新时尚。

越来越多人倾向于选择适合自己分量的饭食，敏锐的商家捕捉到这种新风尚，精心研发膳食合理搭配的小份菜、小份饭。价格减半之类的新营销也获得消费者欢迎。

广州白领范晓霞说，很多同事中午在点外卖时，都喜欢点“一人食”，“有主食、有肉类、有蔬果，有些商家还贴心地赠送一只水果，分量刚刚好”。

8月17日，记者从饿了么和美团外卖获悉，全国各地小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长，其中广东的情况最具代表性。

从全国数据看，在饿了么平台上，今年很多餐厅在小份菜带动下，整体订单量增长五成。在美团外卖平台上，8月以来，小份菜销量较7月环比有30%左右的增长。

业界人士认为，抵制浪费已经形成共识，健康饮食要求不仅少油少盐少糖，而且分量也要求适量。

小份菜上线，外卖销量火爆

“近两年来，越来越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者。”广东一家川菜餐馆负责人李老板介绍，他在去年底尝试上线了小份菜选项，有多道菜品名列店内销量前五，在午餐时段卖得特别好，“选择更多了，好评也明显变多了”。

记者在该店的评价中也注意到，小份菜的设计受到不少消费者的好评，不少人认为这不仅丰富了餐桌的选择，而且也符合国人节俭消费的理念。

“其实每天中午吃饭时，周边不少人点外卖会有选择障碍，每样都想点，但外卖经常就是一个人吃，一个炒菜量大点就能吃饱了。”在深圳白领蔡女士看来，现在饿了么鼓励商家上线了小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”

小份菜在外卖平台走俏，已成为杜绝浪费的一种新潮流。饿了么数据显示，今年以来，上线小份菜的餐厅已超过60万家。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。

“我们不断推进商家餐品分量标识，针对‘一人食’等用餐环境，推广小份菜、半份菜”。美团外卖大数据显示，今年8月以来，小份菜销量较7月环比有了30%左右的增长。“越来越多的消费者选择适合自己的分量进行购买，既能恰好满足自己需求，又不会造成不必要的浪费，对节约粮食有着积极作用。”

有趣的是，据大数据显示，各地消费者在选择小份菜时明显偏爱中餐菜系，且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出。饿了么数据显示，锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜，均位列最受欢迎的菜品前十。

此外，南方城市更加偏爱点小份菜：上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州分列小份菜销量前十。

外卖平台多举措鼓励节约粮食

记者采访发现，两大外卖平台最近还出台多种举措，支持餐饮商户研发、推出更多小份菜，呼吁更多消费者合理点餐避免浪费。

其中，饿了么APP日前上线了“光盘行动”活动，鼓励用户节约粮食。

记者打开饿了么APP看到，该平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。

饿了么方面表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”，下单相关菜品。

美团外卖则推出营养健康餐，支持健康类的餐品和商家发展。

“2019年我们就持续开设了营养健康餐的专场，推动商户营养配餐，引导用户科学点餐，使消费者既能满足膳食的多样性，又可以达到膳食的适量性。”美团外卖有关人士说。

值得注意的是，美团外卖还发起成立了全民健康生活促进研究院，将减少食物浪费作为一项重要的研究课题，探索创新的行业解决方案。

例如，在供给侧，针对原材料存储和加工环节的食材浪费进行相关技术探索，结合一人食等新兴消费需求帮助商家为消费者提供更合理的套餐搭配。

在用户侧，除了宣传引导外，尝试通过餐后小调研、平台大数据消费趋势研究等，全面实时地观察用户的食物和营养消费状况，进一步支持商家更好地了解用户需求，调整备菜方案。

美团牵头还联合中国标准化研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、西贝、喜茶等机构和企业发布《外卖送餐服务 餐品信息描述规范》，对外卖送餐服务中餐品的基本信息描述的术语、定义和要求进行规定，帮助商家更清晰地设置线上菜品重量、份数等信息，为消费者下单提供参考。

餐饮业的绿色“食尚”

节约理念贯穿餐饮生产制作全流程

节水节能节料、提高配送效率、精细加工生产……连日来记者走访发现，为制止餐饮浪费，广东的餐饮业不仅在消费端杜绝餐饮浪费的行为，还在探索创建绿色厨房、绿色餐厅，在餐饮的生产、加工等全过程也在杜绝浪费方面下狠功夫。

大数据助力节能减排

“我们积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。”湛江海滨宾馆相关负责人表示，他们加强对食材的管理，对食材进行原料分类处理，加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。

而在九毛九集团，大数据也被运用到节能过程中。他们依据数据预估计划用水，建设节水型企业，并按要求充分利用循环用水，如循环用水洗地、清洁等。“我们还采取‘直售电’的合作方式及错峰用电，有效降低用电成本。”九毛九集团相关负责人说。

记者从广东麦当劳公司获悉，麦当劳前几年已开始开设绿色餐厅。相关餐厅将符合LEED中“室内设计与施工”认证标准——从餐厅选址与设计、建材与施工到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。

美国绿色建筑委员会（USGBC）和绿色事业认证公司（GBCI）总裁兼首席执行官马晗说，“麦当劳中国为绿色餐厅创造了一个范本，不仅是餐厅设计，还包括日常营运——节能减排，并为顾客和员工创造更健康更舒适的室内环境。”麦当劳中国相关负责人表示，现有的餐厅也一直持续改造并优化能源管理，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。

精细加工提高材料出成率

除了节水节电等节能举措，各大餐饮企业还在节料上下足功夫。比如，九毛九集团根据企业业务发展，开发及利用数据统计系统，利用大数据预估需求量，按量生产，减少浪费。同时，引进“精益生产”项目，引进先进设备、优化生产工艺及减少动作浪费，从而提高人效及降低能耗。

“我们还改进食堂食品采购方式，精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析，从采购源头上减少浪费。同时，改进餐饮加工方式，精细加工食材，防止粗放加工造成的食材浪费，提高原材料出成率。”湛江海滨宾馆相关负责人说，他们还改进厨余食材处置方式，精心实施厨余食材再利用，减少剩饭剩菜和餐厨垃圾。

绿色包装减少浪费

除了绿色厨房、绿色餐厅，绿色包装也是餐饮业减少浪费的重要举措。以麦当劳中国为例，其早年在相继取消麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒，改为单层包装纸后，减少了相关产品包装近80%的用纸量。对于薯条盒、派盒、汉堡包装纸、餐巾纸、开心乐园餐纸盒等包装，麦当劳也优化裁切工艺和尺寸设计，令所需用纸量减少了约20%。

6月30日起，麦当劳中国在广州、深圳等城市的近千家餐厅的堂食及外带率先在食品包装上进一步减塑，逐步停用塑料吸管。消费者可通过新型杯盖直接饮用不含固形物的冷饮（如可乐），相关减塑举措将于2020年内覆盖中国内地所有餐厅。届时，预计每年约减少400吨塑料用量。

【记者】欧志葵 昌道励